Vielleicht hast du eine zu große Pilzmahlzeit gekocht und fragst dich, wie lange man die Überreste aufbewahren kann. Womöglich stellst du dir aber auch die Frage, wann du mit dem Verderben von frischen Supermarktpilzen rechnen kannst. Und wie schaut es eigentlich mit Pilzkonserven aus? Wie lange sind diese haltbar? Show
Wie lange Pilze haltbar sind, hängt maßgeblich von der Lagerung, Verarbeitung sowie den Eigenschaften und Zustand der jeweiligen Pilzart ab. Durch das Lagern in Kühl- und Gefrierschränken kann man die Haltbarkeit erhöhen, da auf diese Art und Weise die Abbauprozesse verlangsamt werden. In diesem Artikel soll es aber nicht nur darum gehen, wie lange Pilze genießbar sind, sondern auch darum, anhand welcher Merkmale du schlecht gewordene Pilze erkennen kannst. Ebenfalls werde ich auf diverse Methoden eingehen, mit denen du die Haltbarkeit sichtlich verlängern kannst. So lange sind Pilze haltbar
* Bei den genannten Zeitangaben handelt es lediglich um Schätzungen. Pilze enthalten von Natur aus viel Eiweiß, sogar mehr als die meisten Gemüsesorten. Allerdings haben eiweißhaltige Lebensmittel auch die für uns unschöne Eigenschaft, schnell zu verderben, weshalb es sich immer empfiehlt, Pilze so schnell wie möglich zu verarbeiten und aufzubrauchen. Da Wärme die Abbauprozesse beschleunigt, stellt die Lagerung der Pilze bei Raumtemperatur keine sonderlich gute Lösung dar. Besser ist es, diese im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren. Haltbarkeit bei Raumtemperatur (~ 15 bis 22 Grad Celsius)
* Bei den genannten Zeitangaben handelt es lediglich um Schätzungen. Pilze bei Raumtemperatur aufzubewahren, ist wie bereits erwähnt, nicht unbedingt der beste Weg – in manchen Fällen jedoch der einzige. So beispielsweise, wenn der Kühlschrank den Geist aufgegeben hat oder man schlicht und ergreifend keinen Kühlschrank besitzt. Unter solchen Umständen solltest du darauf achten, die Zeitangaben in der Tabelle nicht zu überschreiten. Und sofern vorhanden: Verfrachte deine Pilze an den kühlsten Ort deiner Wohnung. Frische Pilze – Bei Raumtemperatur sind frische Pilze aus dem Supermarkt oder Wald ungefähr 1-2 Tage haltbar (geschnittene etwa 1 Tag). Wie schnell sie letzten Endes verderben, hängt vor allem von den vorherrschenden Temperaturen ab. Bei besonders heißen und feuchten Sommertagen könnte es auch gut sein, dass die Pilze nach gerade einmal 12-16 Stunden zu Faulen beginnen. Bei angefressenen Waldpilzen oder überlagerten Supermarktpilzen womöglich sogar noch früher.
Pilzgerichte – Pilzgerichte, egal ob gekocht oder gebraten, sollten besser nicht über einen längeren Zeitraum der Raumtemperatur ausgesetzt sein, da sie bereits nach wenigen Stunden schlecht werden. Optimal ist die Lagerung im Kühlschrank. Damit sich durch deine warme Mahlzeit nicht die Innentemperatur des Kühlschranks erhöht, sollte sie vorher abkühlen. Am besten geht das, indem du deine Pilze in einen Topf oder ähnliches gibst (falls sie nicht ohnehin schon in einem Topf befinden) und in ein kaltes Wasserbad stellst. Getrocknete Pilze – Getrocknete Pilze sind theoretisch unbegrenzt haltbar (praktisch mindestens 1 Jahr), vorausgesetzt sie befinden sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem dunklen und kühlen Ort. Sollten diese Kriterien erfüllt sein, so bleibt den Pilzen auch ihr Aroma lange Zeit erhalten. Eingelegte Pilze – Eingelegte Pilze können bei richtiger Verarbeitung bis zu 3 Monate ungekühlt aufbewahrt werden, wohingegen sie nach dem Öffnen nur noch 12-24 Stunden haltbar sind. Pilzkonserven –Pilze aus dem Glas oder aus der Dose sind sehr lange haltbar. Zwar wird bei diesen Produkten immer ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 18-24 Monaten aufgedruckt, jedoch handelt es sich hierbei lediglich um einen Richtwert der Hersteller. Meist kann man sie noch Monate, wenn nicht sogar Jahre, nach Ablauf des Verfalldatums essen. Haltbarkeit im Kühlschrank (~ 3 bis 7 Grad Celsius)
* Bei den genannten Zeitangaben handelt es lediglich um Schätzungen. Für die kurzfristige Lagerung von Pilzen stellt der Kühlschrank die beste Wahl dar. Wie effektiv diese Lagerform ist, fällt schnell auf, wenn man die Zeitangaben der Raumtemperatur- und Kühlschranktabelle miteinander vergleicht. Damit deine Pilze aber nicht nur lange haltbar sind, sondern zudem noch nach Pilz schmecken, solltest du eine wichtige Sache unbedingt beachten: Sorge dafür, dass du deine Pilze (egal ob frisch, eingelegt, in Form eines Gerichtes etc.) nicht neben aromatischen Lebensmitteln verstaust. Pilze nehmen nämlich nicht selten starke Gerüche auf, was denke ich, nur von den wenigsten gewünscht wird. Ich persönlich hätte keine Lust, dass die Pilze eine fischige oder zwiebelige Note annehmen. Wer weiß, vielleicht bin ich da aber auch einfach nur viel zu empfindlich. Frische Pilze – Im Kühlschrank können rohe Pilze rund 4-7 Tage gelagert werden, ohne dass sie schlecht werden. Geschnitten sind sie sogar nur noch halb so lange haltbar. Bedenke, dass die Haltbarkeit selbstverständlich auch davon abhängt, in welchem Zustand sich die Pilze zu Beginn der Lagerung befunden haben. So ist es kaum verwunderlich, dass ein überständiger Champignon weit schneller schlecht wird als ein knackig junges Exemplar. Grundsätzlich gilt: Je jünger und frischer ein Pilz ist, desto länger ist er auch im Kühlschrank haltbar. Es ist aber nicht nur das Alter des Pilzes, welches die Haltbarkeit im Kühlschrank herabsetzt. Auch die nachfolgenden Dinge können unter Umständen dazu beitragen: 1. Das Verstauen der Pilze im Gemüsefach 2. Das Waschen der Pilze mit Wasser 3. Das Zerquetschen der Pilze 4.Die Aufbewahrung im falschen Gefäß Pilzgerichte – Nach dem Kochen oder Braten kannst du dein Pilzgericht in den Kühlschrank stellen, welches dort in etwa 1-3 Tage verweilen kann. Dabei gilt: Je früher du dein Gericht nach der Zubereitung abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt hast, desto länger ist die Haltbarkeit. Getrocknete Pilze – Getrocknete Pilze in den Kühlschrank zu stellen, ist in keinster Weise notwendig und bringt vermutlich sogar mehr Nach- als Vorteile mit sich. Eingelegte Pilze – Eingelegte Pilze können bis zu 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden. Einmal geöffnet, reduziert sich diese Zeitangabe auf 5-7 Tage – vorausgesetzt, die Pilze werden gleich wieder in den Kühlschrank getan. Pilzkonserven – Wie auch bei den getrockneten Pilzen macht es nur wenig Sinn, ungeöffnete Pilzkonserven im Kühlschrank zu lagern. Anders sieht das mit Konserven aus, die bereits geöffnet wurden. Diese sollten weiterhin gekühlt gelagert und nach spätestens 3 Tagen aufgebraucht worden sein. Haltbarkeit im Gefrierschrank (~ -15 bis -18 Grad Celsius)
* Bei den genannten Zeitangaben handelt es lediglich um Schätzungen. Wer Pilze länger haltbar machen möchte, ist mit dem Einfrieren im Gefrierschrank gut bedient, denn dort sind die Pilze meist mehrere Monate haltbar. Allerdings verlieren Pilze bei solch niedrigen Temperaturen mit der Zeit auch gerne einmal etwas an ihrem Geschmack. Frische Pilze – Abhängig von der Pilzart und der Qualität können rohe Pilze zwischen 9 und 12 Monate eingefroren werden. Optional kannst du sie vorher auch noch putzen und/oder in kleine Scheiben schneiden. Pilzgerichte – In der Tabelle habe ich angegeben, dass gekochte und gebratene Pilzgerichte 2-3 Monate eingefroren werden können. An dieser Stelle möchte ich anmerken, dass es auch viele Menschen gibt, die ihre Pilzgerichte 3, 5 oder gar 6 Monate eingefroren haben, ohne dass diese schlecht geworden sind. Ich persönlich würde allein aus geschmacklicher Sicht davon abraten. Wie du das aber letzten Endes handhabst, bleibt voll und ganz dir überlassen. Getrocknete Pilze – Trockenpilze einzufrieren, ist nicht notwendig. Eingelegte Pilze – Auch bei eingelegte Pilze ist es nicht von Nöten, diese einzufrieren. Pilzkonserven – Nicht nur brauchen ungeöffnete Pilzkonserven keinen Gefrierschrank, nein, dieser würde ihnen sogar schaden. Durch die niedrigen Temperaturen dehnt sich das Wasser in der Konserve aus, wodurch sie über kurz oder lang aufplatzt. Woran kann man erkennen, dass Pilze schlecht geworden sind?Häufig verfärben sich Pilze ins Dunkle, werden weicher und riechen unangenehm. Eine ausführliche Übersicht aller Merkmale findest du hier. Dort erfährst du unter anderem auch, was passiert, wenn man schlechte Pilze isst und weshalb Pilze überhaupt dazu tendieren, schnell zu verderben. Wie du die Haltbarkeit deiner Pilze verlängern kannstDu kannst deine Pilze auf ganz unterschiedliche Weise konservieren. Eine Möglichkeit besteht darin, sie, wie in diesem Artikel bereits beschrieben, im Kühl- oder Gefrierschrank zu lagern. Aber auch das Einlegen, Trocknen oder Einkochen sind exzellente Methoden zur Haltbarmachung. Referenzen Brennan, M., Le Port, G., & Gormley, R. (2000). Post-harvest treatment with citric acid or hydrogen peroxide to extend the shelf life of fresh sliced mushrooms. LWT-Food Science and Technology, 33(4), 285-289. |
Wie lange sind pilze im kühlschrank haltbar
Pos Terkait
Copyright © 2024 kemunculan Inc.
