Ist pasteurisiert das gleiche wie ultrahocherhitzt

Unter der Pasteurisierung von Milch versteht man ein Verfahren, bei dem durch eine kurzfristige Erhitzung Mikroorganismen und Keime abgetötet werden und die Milch länger haltbar gemacht wird. Es gibt verschiedene Verfahren zur Pasteurisierung der Milch:

• Kurzzeiterhitzung (traditionelles Verfahren): Die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Dadurch erhält man traditionell hergestellte Frischmilch, die gekühlt 7 bis 10 Tage haltbar ist. Bei der Kurzzeiterhitzung kommt es nur zu einem minimalen Nährstoffverlust gegenüber der Rohmilch.
• Hocherhitzung: Die Milch wird für 1 bis 4 Sekunden bei 85 bis 127°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Dadurch erhält man die sogenannte ESL-Milch (extended shelf life = längere Haltbarkeit im Kühlregal). ESL-Milch ist gekühlt ca. 3 Wochen haltbar. In Bezug auf Inhaltsstoffe und Geschmack weist die ESL-Milch ähnliche Eigenschaften wie die traditionelle Frischmilch auf.

Der Begriff der Pasteurisierung geht auf den französischen Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) zurück, der bei Versuchen herausfand, dass das kurzzeitige Erhitzen von Lebensmitteln viele Mikroorganismen und Krankheitserreger abtötet und die Lebensmittel dadurch länger haltbar gemacht werden können.

Quellen:

Hallo! Jetzt muss ich doch mal ganz doof fragen. Bin gerade dabei für heute Abend wenn Besuch da ist ein Dessert zu machen. Da ist auch einiges an Mascarpone drin. Hab mir da vorher gar nicht so Gedanken drüber gemacht ob das ok ist, es steht drauf "Mascarpone Doppelrahmstufe, wärmebehandelt", es steht nix von pasteurisiert drauf.

Ist das ok, oder lieber Finger weg lassen?

LG, annima89 mit Jonah

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"Pasteurisierung [pastøri?zi?r??] oder Pasteurisation bezeichnet die kurzzeitige Erwärmung von flüssigen oder pastösen Lebensmitteln auf Temperaturen bis 100 °C zur Abtötung von Mikroorganismen. Sie dient dazu, unter anderem Milch, Frucht- und Gemüsesäfte und Flüssigei haltbar zu machen.[1]" (Wikipedia)

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huhu, hmmm. hab ich mir auch noch nie gedanken drüber gemacht. bei industriell verpacktem frisch- und weichkäse sehe ich das risiko von listerien aber ohnehin als extrem niedrig an. meint auch eine befreundete hebamme... ich habe folgendes im internet gefunden: "Warum wird Milch wärmebehandelt? Milch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Durch die verschiedenen Erhitzungsverfahren wird die Haltbarkeit von Milch verlängert. Beim Pasteurisieren wird die Milch 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 °C erhitzt. Hierbei werden die meisten Bakterien abgetötet. Pasteurisierte Milch ist etwa sieben Tage haltbar, sie muss jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pastuerisierte Milch wird üblicherweise als Frischmilch bezeichnet. H-Milch ist ultrahocherhitzte Milch. Das "H" wird gerne mit "Homogenisieren" gleichgesetzt, steht aber für "haltbar". Bei der Ultrahocherhitzung wird die Milch wenige Sekunden auf mindestens 135 °C erhitzt. Fast alle Mikroorganismen werden abgetötet. Solange die Packung geschlossen ist, muss H-Milch nicht gekühlt werden. Sie ist mindestens acht Wochen haltbar und eignet sich gut für die Vorratshaltung. Die geöffnete Packung muss jedoch - genau wie die Frischmilch - im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Milch sollte innerhalb von etwa drei Tagen verbraucht sein. Zunehmend hat in den letzten Jahren die hocherhitzte Milch oder länger frische Milch (ESL-Milch, extended shelf life = "längeres Leben im Regal") an Bedeutung gewonnen. Im Geschmack ähnelt sie der Frischmilch, sie ist jedoch deutlich länger haltbar. Bei der Hocherhitzung wird die Milch wenige Sekunden auf 127 °C erhitzt und anschließend sehr schnell abgekühlt. In der geschlossenen Milchpackung ist die hocherhitzte Milch fast drei Wochen haltbar. Sie muss jedoch im Kühlschrank gelagert werden. Sobald die Packung geöffnet ist, sollte die Milch innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Sterilmilch hat heute kaum mehr Bedeutung. Sie weist häufig deutliche Geschmacksveränderungen und relativ hohe Nährstoffverluste auf. Beim Sterilisieren wird die Milch zehn bis 30 Minuten auf 110 bis 130 °C erhitzt. Sterilmilch ist mehrere Monate ohne Kühlung haltbar." das bedeutet, also dass wärmebehandelt ähnlich wie pasteurisiert ist, aber nicht ganz so heiß. ich denke aber, dass es reicht um listerien zu töten.

LG Nora

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Ist zwar schon vorbei, aber für die Zukunft, alles wo nicht ausdrücklich ROHMILCH drauf steht DARF keine Rohmilch enthalten. Steht pasteurisiert, wärmebehandelt oder auch gar nicht drauf DARF also keine Rohmilch drin sein

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  HCG Wert.

• Fitnessstudio

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  HCG WERT?

• Sterilisieren bei Kaiserschnitt

• Hcg steigt zu langsam

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  Hcg-Wert zu niedrig?

• Schmeckt UHT-Milch anders als Frischmilch? Und warum?
  UHT-Milch kann aufgrund der Behandlung bei einer höheren Temperatur etwas anders schmecken als pasteurisierte Milch. Der Geschmack von UHT-Milch wird im Vergleich zu pasteurisierter Milch oft als gekochter, reichhaltiger und cremiger beschrieben. Der Unterschied ist jedoch gering, wenn die Milch bei gleicher Temperatur serviert wird. Manche Leute können sie vielleicht unterscheiden, andere nicht.

• Welche Vorteile hat UHT-Milch in Bezug auf Gesundheit und Ernährung?
  Es gibt viele gesundheitliche Vorteile von Milch, die bei pasteurisierter und UHT-Milch sehr ähnlich sind. Diese sind: • Milch enthält eine Reihe von Nährstoffen, die in natürlicher Form nur in Milchprodukten zusammen vorkommen. • Milch ist reich an Kalzium und anderen Nährstoffen, die für den Aufbau starker Knochen und gesunder Zähne erforderlich sind. • Milch ist eine sehr wichtige Kalziumquelle. Etwa 75 % der Kalziumaufnahme stammt aus dem Verzehr von Milchprodukten. • Milch enthält hochwertiges Protein und wesentliche Aminosäuren, die für den Aufbau und Erhalt von Muskeln benötigt werden. • Milch enthält Nährstoffe und Spurenelemente (z. B. Vitamin A, Vitamin B12, Phosphor, Jod und Kalium), die für die Gesundheit von wesentlicher Bedeutung sind und bei der Funktion von Nerven und Muskeln, beim Freisetzen von Energie, beim Sehen, bei der Blutgerinnung und Bildung von roten Blutkörperchen, bei der Verdauung, beim Blutdruck, bei der Gesundheit der Haut, beim Immunsystem, bei psychologischen Funktionen und beim Wachstum eine Rolle spielen. • Weitere gesundheitliche Vorteile sind Gewichtskontrolle, Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Senkung des Blutdrucks und ein geringeres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. • Von der Natur geschaffen, macht der außergewöhnliche Nährstoffgehalt der Milch sie zu einem sehr nahrhaften Getränk und einer vielseitigen Nahrungsquelle.

• Ist UHT-Milch weniger nahrhaft als Frischmilch?
  Der Nährwert von UHT-Milch und Frischmilch ist in Bezug auf die Hauptnährstoffe der Milch wie Protein, Kalzium und Vitamin D gleich. Bei der Ultrahocherhitzung wird möglicherweise der Gehalt einiger hitzeempfindlicher Nährstoffe wie Vitamin C verringert. Milch dient aber sowieso nicht als Hauptlieferant dieser Nährstoffe. Auch die Lagerzeit spielt eine Rolle, da einige Nährstoffe mit der Zeit abgebaut werden können.

• Enthält UHT-Milch Kalzium?
  Ja, natürlich. Der Nährwert von H-Milch und Frischmilch ist in Bezug auf die Hauptnährstoffe der Milch wie Protein, Kalzium und Vitamin D gleich.

• Werden die probiotischen Bakterien während des UHT-Verfahrens abgetötet? Verursacht das Fehlen probiotischer Bakterien Probleme mit dem Darm? Ist Milch eine probiotische Quelle?
  Weder normale pasteurisierte Milch noch normale UHT-Milch enthalten probiotische Bakterien. Sie können jedoch in spezieller Form vor oder nach dem Erhitzen zugegeben werden. Ist das der Fall, wird die UHT-Milch, die Probiotika enthält, gekühlt gelagert, um den Status der Probiotika zu regulieren. Es gibt auf dem Markt mehrere fermentierte Produkte mit Probiotika – wie zum Beispiel Joghurts. In diesen Produkten werden probiotische Bakterien als wichtiger Bestandteil des Produktionsprozesses zugesetzt.

• Ist die Homogenisierung in UHT-Milch/pasteurisierter Milch ungesund? Verändert der sehr hohe Druck die Proteinstruktur so, dass sie die Gesundheit beeinträchtigt?
  Die Homogenisierung ist eine mechanische Behandlung, bei der die Milch mit hoher Geschwindigkeit durch einen engen Spalt gepresst wird. Diese Behandlung reduziert die Größe der Fetttröpfchen, wodurch die Zeit verlängert wird, bis es zu einer Aufrahmung kommt. Die Homogenisierung wird verwendet, um die Produktqualität und -konsistenz von abgepackter Milch, einschließlich UHT- und pasteurisierter Milch, sicherzustellen. Der verwendete Druck liegt normalerweise bei 200 bar. Die meisten Studien, die sich mit den Gesundheitsaspekten von Milch befassen, werden mit homogenisierter Milch durchgeführt, sodass der homogenisierende Effekt in die Gesamtbewertung einbezogen wird.