Berapa lama mengempukkan daging dengan daun pepaya

Ananda Lathifah Rozalina Senin, 19 Juli 2021 | 20:00 WIB

Ilustrasi daging sapi kurban (pixabay)

BolaStylo.com - Daging sapi ternyata bisa diempukkan dengan cara mudah menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat di rumah.

Hari raya Idul Adha sangat identik dengan daging sapi, mengingat di hari ini ada kegiatan berkurban.

Baik sapi atau kambing banyak dijadikan untuk kurban, maka dari itu banyak orang yang mendapatkan daging sapi atau kambing.

Setelah mendapatkan daging, orang-orang tentu akan mengolahnya menjadi berbagai masakan seperti sate, sup, gulai dan lain sebagainya.

Namun, kelezatan masakan tentu jadi berkurang jika daging yang dimasak ternyata alot dan tidak empuk.

Karena itu, sebelum mengolah daging kurban yang anda dapat, yuk simak cara mudah mengempukkan daging sapi berikut ini.

Bandung - Daging merah seperti sapi maupun kambing jadi bahan utama olahan masakan di hari raya Idul Adha. Sate, rendang, ghingga ulai, jadi resep makanan favorit banyak orang.

Namun pengolahan daging lumayan susah-susah gampang agar daging yang dimasak empuk dan lezat. Tentu masakan jadi kurang sedap jika daging alot dan keras untuk dikunyah.

Melalui tips sederhana ini, kamu bisa menyajikan masakan daging terbaik untuk keluarga. Tak perlu waktu berjam-jam untuk membuat daging empuk.

Cukup memperhatikan beberapa hal berikut agar daging menjadi empuk. Berikut tips membuat daging empuk:

1. Taburkan Garam di Permukaan Daging

Garam akan membantu menghancurkan protein pada daging sehingga membuatnya terasa empuk. Sebelum diolah, ada baiknya baluri daging dengan garam sampai rata. Lalu diamkan selama satu jam. Setelah itu, bersihkan daging dengan air matang. Jika daging sudah dibersihkan, barulah daging diolah.

2. Bungkus dengan Daun Pepaya

Ada cara alami yang bisa kamu lakukan untuk membuat daging merah lebih empuk tanpa boros gas, yaitu memanfaatkan daun pepaya. Cara ini sepertinya sudah tak asing lagi ya.

Daun pepaya mempunyai enzim papain yang mampu membuat tekstur daging jadi lebih empuk. Untuk caranya, remas-remas beberapa helai daun pepaya muda hingga getahnya keluar. Setelah itu, gunakan daun yang berlumuran getah untuk membungkus daging sapi dan diamkan selama kurang lebih tiga jam.

Usahakan setiap bagian daging terbungkus dengan baik, namun jangan terlalu lama membungkus daging di daun pepaya agar getahnya tak mempengaruhi rasa pada daging.

3. Baluri dengan Buah

Selain pakai daun pepaya, kamu juga bisa memanfaatkan buah seperti nanas, pepaya, dan kiwi agar daging empuk. Pepaya, nanas, dan kiwi memiliki kandungan enzim nabati yang dapat melarutkan jaringan ikat dan protein pada daging.

Bedanya, jika daun pepaya hanya dijadikan pembungkus daging, sementara buah perlu diblender. Lumuri daging merah dengan nanas atau pepaya atau kiwi yang sudah dihaluskan, lalu diamkan selama 1 jam. Setelah dibilas, daging pun siap dimasak sesuai selera.

4. Rendam Baking Powder

Selain buat mengembangkan kue, baking powder juga bisa kamu gunakan untuk membuat tekstur daging terasa empuk. Caranya, cukup rendam daging pakai baking powder yang sudah dicampuri bumbu lain selama semalaman. Teknik ini cocok untuk kamu yang mau membuat sate atau daging lada hitam.

5. Sari Santan

Tambahkan sari santan dari 1 buah kelapa saat daging direbus. Sari santan dapat membuat daging empuk dan rasanya menjadi lebih gurih.

6. Jeruk Nipis

Asam pada jeruk nipis ini dapat membantu tekstur daging menjadi lebih empuk, mirip seperti teknik pada jus buah. Caranya lumuri daging dengan air jeruk nipis secara merata sebelum dimasak. Kemudian diamkan, lalu bilas dan siap dimasak.

7. Pukul Daging

Agar daging sapi lebih empuk dan lembut, kamu bisa menusuk-nusuk daging menggunakan garpu. Anda juga dapat membungkus daging dengan daun pepaya atau memukul-mukul kedua sisi daging menggunakan palu daging.

Memukul daging agar terasa empuk sudah menjadi cara jitu yang sering dilakukan banyak orang. Pukul-pukul daging hingga teksturnya jadi empuk dengan alat pemukul khusus daging atau ulekan.

Sebaiknya gunakan talenan untuk alasnya supaya daging gak bergeser ketika dipukul. Perlu diperhatikan, jangan memukul daging terlalu kencang karena itu bisa membuat sari daging keluar.

6. Masak Daging dengan Api Kecil

Ketika memasak daging, banyak orang yang tidak sabaran sehingga lebih memilih membesarkan apinya supaya daging cepat matang. Sebenarnya api yang semakin besar, malah akan membuat tekstur daging jadi hancur dan keras. Pastikan api kompor yang digunakan apinya kecil agar tekstur dagingnya lebih lembut serta membuat bumbu meresap sampai ke dalam.

7. Diamkan Daging pada Suhu Ruangan

Cara ini bisa dipilih jika tak punya bahan-bahan di atas. Mendiamkan daging merah di suhu ruangan membantu suhu dagingnya turun secara perlahan dan stabil, sehingga teksturnya lebih empuk secara merata.

Sebaiknya simpan daging di rak bawah kulkas terlebih dulu dalam wadah tertutup sejak malam sebelumnya. Setelah itu, sekitar 30 menit sampai 1 jam sebelum memasak, keluarkan daging merah dari kulkas, dan tetap simpan di dapur dalam wadah tertutup. Namun tentu keempukan dagingnya nggak akan seperti saat pakai daun pepaya atau buah nanas.

8. Rebus dengan Panci Presto

Tak hanya bandeng yang bisa dipresto, daging pun akan terasa nikmat. Panci presto dapat mempercepat daging agar lebih empuk.

Kemudian, bisa juga menggunakan teknik di bawah ini, yakni teknik memilih daging dan teknik memasak daging agar olahan daging di rumah lebih mantap empuknya:

Tips Memilih Daging

1. Pilih daging sapi yang berwarna merah segar, sedikit mengilap. Namun pastikan saat disentuh tidak berlendir dan tidak terasa lengket di tangan. Daging sapi segar mempunyai lemak warna putih dengan rona merah muda, bukan putih pucat.

2. Jika membeli daging dalam kemasan kedap udara, pilih daging yang dingin, kemasan utuh, dan tanpa cairan menggenang dalam kemasan.

Teknik Memasak Daging

1. Potong Berlawanan Serat Daging

Lihat serat yang memanjang pada daging. Nah, supaya dagingnya empuk maka potong daging berlawanan arah dengan serat dagingnya. Tujuannya, untuk bikin serat lebih pendek sehingga daging lebih cepat empuk saat dimasak dan mudah dikunyah ketika dimakan.

2. Gunakan Teknik Dua Kali Masak

Pertama, didihkan air dan rebus daging merah selama lima menit dalam panci tertutup. Setelah itu, matikan kompor dan diamkan daging di dalam panci selama 30 menit. Terakhir, nyalakan kembali kompor dan rebus daging selama 7 menit.

Simak Video "Fakta-fakta Seputar Banjir Bandang yang Menerjang Garut"