BerandaTata BogaMetode dan Teknik Pembuatan Kue Indonesia
 Show Teknik pengolahan kue Indonesia yang sering digunakan adalah teknik mengukus. Mengukus adalah teknik mematangkan makanan menggunakan uap air yang mendidih. Mengukus termasuk teknik memasak menggunakan cairan atau uap air (moist cooking method). Prinsip dasarnya, makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air mendidih yang berada di bawah saringan. Makanan/kue yang dihasilkan dari teknik memasak ini biasanya basah/lembab dan lunak/lembut. Dilihat dari segi teknik, mengukus tergolong cara memasak yang mudah. Pengerjaannya cukup dengan satu kali menyiapkan saja atau membumbui bahan makanan, didihkan air dalam panci pengukus, masukkan bahan ke dalamnya, lalu kukus sampai masak dengan tidak perlu membalik-balik atau mengaduk-aduknya. Agar mendapatkan hasil yang memuaskan, perlu diketahui teknik mengukus yang benar, karena mengukus bahan makanan tertentu membutuhkan alat pengukus dan cara tertentu pula. 2. Menggoreng Menggoreng merupakan teknik dasar dalam masak memasak. Pada cara ini makanan dimatangkan dengan menggunakan minyak yang telah dipanaskan dalam wajan atau panci khusus. Tetapi hasil akhir gorengan yang kita inginkan membutuhkan teknik menggoreng yang khusus pula. Ada yang menggunakan minyak banyak (deep frying), misalnya untuk menggoreng kue kembang goyang, onde-onde, telur gabus, dan keripik. Ada juga yang menggunakan minyak sedikit, asalkan bahan terendam (shallow frying) misalnya, untuk menggoreng kue cucur. Untuk kue-kue yang digoreng, hal yang perlu diperhatikan adalah suhu minyak goreng harus sesuai dengan jenis makanan yang digoreng. Ada yang memerluka minyak panas dan ada pula yang harus digoreng dengan menggunakan minyak dingin terlebih dahulu. Namun pada umumnya diperlukan api besar pada permulaan menggoreng dan setelah kue setengah kering api perlu dikurangi agar kue dapat menjadi kering tetapi tidak berwarna tua (gosong). Kue yang termasuk jenis ini adalah keripik, kue telur belanak, kue keciput, kue kembang goyang, kue arai pinang dan lain-lain. 3. Merebus Untuk kue yang direbus, hal yang perlu diperhatikan adalah jumlah air perebusannya. Air perebus harus dapat merendam seluruh permukaan kue, agar masaknya rata. Untuk adonan yang berbentuk bubur, api harus dijaga agar tidak gosong dan selama proses pengolahan dilakukan pengadukan terus menerus supaya bagian bawahnya tidak lengket dan mengeras.4. Memanggang Pengolahan kue Indonesia dengan cara dipanggang ada dua macam, yaitu memanggang dengan menggunakan oven dan memanggang menggunakan cetakan langsung di atas kompor. Pematangan kue dengan cara dipanggang harus menggunakan api yang panas secara matang agar kue matang dengan baik. Contoh kue yang dipanggang menggunakan oven yaitu, bika ambon, klapertart, aneka bolu. Contoh kue yang dipanggang menggunakan cetakan langsung di atas kompor yaitu, kue lumpur, carabikang, kue pukis. 5. Membesta Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Bahan yang diperlukan adalah 300 g gula pasir, 100ml air, dan 1/4sdt pasta vanila. Caranya, semua bahan direbus hingga terbentuk adonan gula menyerupai rambut (jika diangkat timbul lelehan gula menyerupai rambut). Jika sudah menyerupai titik ini, masukkan kue dan aduk. Contoh kue yang menggunakan teknik ini misalnya, kue telur gabus, getas dan gemblong. Sumber : Modul 5 Patisera PPG Dalam Jabatan Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi 2018
Brilio.net - Camilan dibutuhkan untuk menemani saat santai, ngobrol bareng keluarga di sore hari. Berbagai macam camilan mulai dari yang digoreng, dipanggang, direbus hingga dikukus bisa kamu temui dengan mudah. Kudapan tersebut bisa kamu dapatkan mulai dari penjual makanan yang menjajakan di pasar, di toko kue hingga di penjual makanan keliling.
BACA JUGA : 1. Bolu kukus daging.foto: Instagram/@susie.agung Bahan isi:- 1 sdm margarin untuk menumis- 3 siung bawang putih, cincang halus - 1/2 buah bawang bombai, cincang halus - 200 gr daging sapi cincang - 1 sdm kecap asin - 1 sdt gula pasir - 1/2 sdt merica bubuk - 4 sdm bawang merah goreng untuk taburan Bahan bolu:- 5 butir telur - 200 gr gula pasir - 210 gr tepung terigu - 50 gr margarin cair Cara membuat:1. Isi: panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai wangi.2. Kemudian masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna, tambahkan kecap asin, gula pasir & merica bubuk, masak sampai daging matang. Angkat dan sisihkan.3. Kocok telur dan gula sampai mengembang, masukkan terigu, aduk rata, tambahkan margarin cair, aduk balik sampai rata. 4. Tuang 1/2 bagian adonan dalam cetakan, masukkan 1 sdt bahan isi, taburi bawang goreng.5. Lalu tuang lagi 1/2 bagian adonan bolu, lakukan hingga habis. 6. Kukus selama 20 menit atau sampai matang, angkat dan sajikan. 2. Kue talam.foto: Instagram/@ettyyuni Bahan A:- 200 gr labu kuning kukus, dihaluskan- 70 gr tepung tapioka- 30 gr tepung beras- 100 gr gula pasir- 170 ml santan - 1/2 sdt garam Bahan B:- 175 ml santan kental- 30 gr tepung beras- 15 gr tepung tapioka - 3/4 sdt garam Cara membuat:1. Panaskan kukusan dengan api sedang. Siapkan bahan A, aduk semua bahan A hingga lembut. Saring.2. Lalu tuang ke cetakan kue mangkuk yang sudah dioles minyak sayur hingga 3/4 tinggi cetakan. Kukus 10 menit.3. Kemudian siapkan bahan B, campur semua bahan, tuangkan ke atas lapisan bahan A hingga penuh.4. Kukus lagi 10 menit atau hingga matang. Dinginkan, lalu keluarkan dari cupnya Sajikan. 3. Kue lapis.foto: Instagram/@vitakwee Bahan:- 300 gr tepung tapioka- 350 gr gula pasir- 110 gr terigu segitiga- 50 gr tepung hunkwe- 1 bungkus vanili bubuk- 1100 cc santan kental dari 2 butir kelapa- 100 cc jus endapan pandan- 1 sdm peres garam - sejumput kapur sirih Cara membuat:1. Campur semua bahan dalam wadah, aduk hingga tercampur rata dan tidak menggumpal dan bergerindil. Saring.2. Panaskan kukusan, tuang 80cc/ml dalam loyang 18cm yang sudah dioles minyak. 3. Kukus 5 menit atau hingga matang tergantung dari ketebalan adonan. 4. Angkat dan dinginkan, potong menggunakan pisau tajam yang dilapisi plastik bening. Kue lapis siap disajikan. 4. Kue kacamata.foto: Instagram/@tanggalmuda.id Bahan:- 5 buah pisang kepok/ tanduk/ raja- 500 gr singkong- 1/4 butir kelapa setengah tua , parut- 125 gr gula pasir- 1/2 sdt vanili bubuk- 1/2 sdt garam- Pewarna kue warna kuning , hijau dan merah - Daun pisang dan lidi secukupnya untuk membungkus Taburan (kukus jadi satu):- 1/2 butir kelapa setengah tua, parut- 1/2 sdt garam - 2 lembar daun pandan, sobek, ikat simpul Cara membuat:1. Parut singkong lalu campur dengan kelapa parut, gula pasir, vanili dan garam. Bagi menjadi tiga bagian.2. Masing-masing bagian diberi warna kuning, hijau dan merah. Aduk rata.3. Ambil selembar daun pisang, sendokkan adonan berwarna berdampingan sambil diratakan. Letakkan 1 buah pisang kepok di atasnya, gulung sambil dipadatkan.4. Kemudian bungkus seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga adonan habis.5. Kukus di atas api sedang selama 30 menit. Angkat, buka daun pisangnya. Potong-potong. 6. Sajikan kue kacamata dengan bahan taburan. 5. Bakpao.foto: Instagram/@zhangnita_ Bahan:- 150 gr air hangat- 250 gr terigu segitiga biru- 1 sdt ragi instan- 1/2 sdt baking powder- 1 sdm gula pasir - 1 sdm minyak sayur Isian: - pasta kacang merah, Cara membuat:1. Campur terigu, baking powder, ragi dan gula. Aduk rata. Lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni.2. Kemudian masukkan minyak sayur, uleni hingga adonan kalis dan lembut. Bulatkan adonan. Diamkan 30 menit.3. Kempiskan adonan, lalu bagi adonan menjadi 9 bagian dan bulatkan. Pipihkan adonan, beri bahan isian lalu bulatkan.4. Alasi bakpao dengan kertas minyak. Diamkan selama 10 menit. (Jangan kelamaan agar bakpao tidak berkerut) 5. Panaskan kukusan. Kukus bakpao selama 8-10 menit. Agar air dari tutup panci tidak menetes, alasi dengan kain serbet. 6. Nagasari.foto: Instagram/@nindriany17 Bahan:- 200 gr tepung beras- 100 gr tepung tapioka- 150 gr gula pasir- 1/2 sdt garam- 800 ml santan- 3 lembar daun pandan- pisang secukupnya, potong-potong - daun pisang secukupnya. Cara membuat:1. Campur tepung beras dan tepung tapioka. Lalu rebus santan, daun pandan, gula pasir, dan garam. Aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.2. Setelah santan mendidih, matikan api, buang daun pandannya, biarkan santan agak hangat.3. Masukkan campuran tepung, aduk hingga tepung tercampur.4. Nyalakan api kecil, aduk-aduk adonan agar tidak bergerindil. Setelah kalis, matikan api 4. Ambil 1 sdm adonan, beri isian pisang, tambahkan adonan lagi. Lipat, tata dalam panci yang sudah diberi air, kukus 30 menit. 7. Dimsum.foto: Instagram/@syaffasegaff Bahan:- 200 gr ayam isi dada buang kulitnya- 100 gr udang kupas- 1 sdm minyak wijen- 1 sdm saus tiram- 110 gr labu siam, parut pake parutan keju- 1 sdm gula pasir- 1 butir telur- 1/2 sdt merica- garam secukupnya- 1 siung bawang putih, haluskan- 1/2 sdt kaldu bubuk, optional- 1 sdm tepung sagu- 2 sdm maizena- 1 sdm kecap asin- 1 sdt gula pasir- kulit pangsit/siomay - 2 buah wortel, parut Bahan saus:- 5 rawit merah- 1 cabai merah besar- 1 butir bawang putih- 100 ml air- 5 sdm saus tomat- 1 sdm gula pasir- garam secukupnya - 1 sdt air larutan maizena Cara membuat:1. Pertama cincang ayam dan udang atau blender sampai halus.2. Campur jadi satu dengan bahan lain, uleni sampai tercampur rata.3. Kemudian bungkus dengan kulit siomay, dan taburi bagian atas dengan wortel parut.4. Lalu kukus selama 20-30 menit tergantung ukuran besar kecilnya dimsum.5. Buat cocolan sausnya, blender cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih hingga halus. 6. Kemudian rebus semuanya jadi satu, tes rasa matikan api dan saring. Semoga Bermanfaat 8. Kue cenil.foto: Instagram/@mama_syifa_hana Bahan:- 2 keping bihun jagung- 500 gr tapioka/kanji- 250 gr gula pasir- 3 buah nanas ukuran kecil- 100 ml air- 1 sdt vanili ekstrak/vanili bubuk- sejumput garam- kelapa parut kasar secukupnya - pewarna makanan sesuai selera Cara membuat:1. Rebus bihun jagung sampai empuk, tiriskan. Potong-potong dengan gunting agar tidak terlalu panjang. Sisihkan.2. Kemudian kukus kelapa parut yang diberi sedikit garam selama 20 menit. Sisihkan.3. Panaskan kukusan, lapisi tutupnya dengan serbet bersih. Olesi 3 buah cetakan/loyang (jumlah loyang sama dg jumlah warna yang digunakan) dengan sedikit minyak.4. Blender nanas dengan air, tingkat kehalusannya sesuai selera ya.5. Di wadah, campur bihun, gula, nanas, tapioka, garam dan vanili. Aduk sampai rata. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, beri pewarna sesuai selera. Tuang masing-masing warna ke cetakan/loyang.5. Kukus masing-masing warna selama 20 menit. Angkat dan dinginkan. 6. Setelah dingin, potong-potong dengan pisau yang dilapisi plastik/dioles sedikit minyak agar tidak lengket. Gulingkan potongan cenil ke parutan kelapa sampai rata. Sajikan. 9. Brownies kukus.foto: Instagram/@wiyudewek Bahan:- 80 gr tepung terigu- 75 gr dark cokelat- 35 gr cokelat bubuk- 100 gr gula pasir- 4 butir telur- 1 bungkus susu kental manis.- 1 sdt vanili- 100 gr margarin- 20 gr butter - 1 sdt pengembang Cara membuat:1. Tim margarin dan butter sampai cair semua bersama dark cokelat.2. Mixer gula, telur sampai gula larut. Masukkan pengembang dan mixer sampai kental.3. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur cokelat bubuk, bergantian dengan dark cokelat cair, aduk balik.4. Ambil 2 sendok sayur tambahkan Susu kental manis.5. Masukkan adonan ke loyang brownies, tunggu 10 menit.6. Masukkan adonan susu kental manis, tunggu sampai 10 menit baru masukkan adonan sisa. 7. Kukus 20-25 menit sampai semua matang. Pada saat adonan masuk kukusan sudah dalam keadaan mendidih (uap dah banyak). Tutup kukusan harus dialas kain agar air tidak menetes diadonan. 10. Bongko kopyor.foto: Instagram/@kuenya.misykah Bahan isian:- 80 gr biji mutiara, dimasak hingga bening- 5-6 buah pisang, iris melingkar- 6 buah nangka, iris kecil-kecil- 5 lembar roti tawar- 1 buah daging kelapa muda- 200 gr gula pasir - 2 lembar pandan wangi, potong kecil-kecil Bahan bubur:- 50 gr tepung beras- 50 gr tepung larut- 1 sdt garam- pandan wangi - 1 liter santan encer Bahan kuah:- 1800 ml santan segar - 1 sdt garam Cara membuat:1. Masak semua bahan bubur, diaduk-aduk hingga meletup, sisihkan.2. Kemudian siapkan semua bahan isian biji mutiara, pisang, nangka, roti tawar, kelapa muda, gula pasir dan daun pandan wangi.3. Masukkan semua bahan isian ke dalam dua lembar daun yang cukup lebar kemudian tambahkan bubur dan santan dua sendok sayur. Lalu sematkan dengan tusuk gigi. 4. Kukus selama 20-30 menit. Kopyor siap disajikan. 11. Tahu fantasi.foto: Instagram/@niasulaiman72 Bahan:- 10 buah tahu putih ukuran sedang- 1 keping bihun jagung- 2 buah wortel, potong korek api- 3 buah telur ayam- 17 cabai rawit, iris tipis- 2 batang daun bawang, iris tipis- 2 batang seledri, iris tipis - 15-20 telur puyuh rebus secukupnya Bumbu halus:- 5 buah bawang putih- 1 sdt lada bubuk - garam dan kaldu bubuk secukupnya Cara membuat:1. Peras tahu putih dengan kain bersih hingga tidak ada air lagi. Lalu hancurkan tahu.2. Rebus bihun jagung, tiriskan dan potong- potong.3. Kemudian campur tahu, bumbu halus, bihun, wortel, daun bawang, seledri dan cabai rawit. Aduk hingga tercampur rata dan koreksi rasa.4. Lalu masukkan kocokan telur. Aduk rata kembali. Kemudian bila sudah pas rasanya, bentuk adonan dengan cetakan, lalu letakkan telur puyuh di tengahnya. Lalukan hingga adonan habis. 5.Cetak adonan dan kukus selama 15-20 menit. Angkat dan keluaran dari cetakan. 12. Lemet singkong nangka.foto: Instagram/@tjientjien_76 Bahan:- 600 gr singkong parut- 150 gr gula merah serut- 1 sdm gula pasir- 1 sdt garam- 1/2 bungkus agar2 putih- 1 sdm sagu- 1/2 mangkok buah nangka potong dadu kecil) - daun pisang yang sudah dibersihkan secukupnya Cara membuat:1. Campur singkong dan gula merah ke dalam baskom.2. Kemudian aduk sampai gula merah larut.3. Tuang semua sisa bahan hingga tercampur rata.4. Bungkus dengan daun pisang sesuai selera. 5. Kukus 20 menit atau sampai matang. Lemet siap dinikmati. |
Jenis kue yang diolah dengan teknik steam adalah
Pos Terkait
Copyright © 2024 kemunculan Inc.
