Berapa lama rebus telur separuh masak

KOMPAS.com - Berapa lama merebus telur agar matang sempurna memang masih jadi pertanyaan bagi sebagian orang.

Terkadang, telur ternyata masih setengah matang ketika diangkat. Sebagian orang memang lebih menyukai telur setengah matang. Namun bagi orang-orang yang lebih suka telur rebus matang sempurna, telur setengah matang tentunya tak ideal.

Berapa lama merebus telur agar matang sempurna?

SHUTTERSTOCK/13SMILE

Ilustrasi tingkat kematangan telur rebus. Berapa lama merebus telur agar matang berkisar selama empat hingga 12 menit, tergantung dari tingkat kematangan yang kita inginkan.

Menurut All Recipes, rebus telur di air mendidih selama empat hingga 12 menit, tergantung dari tingkat kematangan yang kita inginkan.

Semakin lama telur direbus, maka kuning telurnya akan semakin matang.

Melansir BBC Good Food, berikut rincian tingkat kematangan telur dan berapa lama merebus telur agar mencapai tingkat kematangan tersebut:

• 5 menit: putih dan kuning telur masih encer.
• 6 menit: kuning telur masih sedikit cair.
• 7 menit: telur hampir matang, tapi masih lengket.
• 8 menit: telur sudah cukup matang.
• 10 menit atau lebih: tingkat kematangan telur sempurna.

Baca juga: Bantu Turunkan Berat Badan, Segini Kalori dalam Sebutir Telur Rebus

Cara merebus telur hingga matang

SHUTTERSTOCK

Selain berapa lama merebus telur, penting pula untuk mengetahui cara merebus telur yang benar.

Telur yang baik untuk direbus dan mudah dikupas kulitnya adalah telur yang sudah disimpan di kulkas selama seminggu atau dua minggu.

Berikut tiga cara merebus telur hingga matang yang bisa dipraktikkan di rumah:

Mengapa kita perlu memasukkan telur terlebih dahulu baru air?

Sebab, jika memasukkan telur setelahnya, telur berisiko retak karena akan jatuh ke dasar panci.

Telur yang terpapar panas tnggi dalam waktu lama berpotensi mengalami reaksi kimia, sehingga kuning telurnya bisa berubah menjadi hijau.

Itulah mengapa, banyak orang memilih menggunakan istilah telur "matang" daripada "rebus, sebab telur sebaiknya tak direndam di dalam air yang benar-benar mendidih.

Setelah telur matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, segera angkat dan keringkan telur lalu masukkan ke dalam wadah berisi air dengan es batu.

Ternyata, hal ini penting untuk mencegah kuning telur berubah menjadi hijau.

Jika berencana mengupas telur, pecahkan sedikit kulitnya sebelum memasukkan telur ke dalam air es.

Kemudian, biarkan selama satu jam untuk lebih mudah mengupasnya.

Baca juga: Telur Rebus Bikin Gemuk, Benarkah?

KOMPAS.com - Durasi merebus telur memengaruhi tingkat kematangannya. Hasilnya bisa setengah matang atau dikenal dengan soft-boiled egg sampai matang sempurna.

Selain dimakan langsung, telur rebus bisa kamu padukan dengan sajian lain misalnya roti tawar panggang untuk telur setengah matang maupun isian sandwich untuk telur matang sempurna.

Baca juga: Cara Kupas Telur Rebus agar Tidak Rusak, Tips dari Chef

Serious Eats membagikan cara merebus telur sesuai tingkat kematangan yang kita inginkan.

Shutterstock

Telur direbus

Rebus telur dalam air yang sudah mendidih

Ada orang yang menyimpan telur di dalam kulkas maupun di pantry dapur.

Kamu tidak perlu membiarkan telur dari kulkas menjadi bersuhu ruang karena membutuhkan waktu lama dan tidak memengaruhi cara merebus telur.

Rebus telur bersih di dalam air yang sudah mendidih atau minimal panas. Berlaku pula untuk metode kukus, pastikan panci sudah panas.

Telur yang direbus dalam air yang sudah panas akan lebih mudah dikupas.

Pasalnya, telur yang dimasak dalam panas lambat bagian putihnya cenderung terikat atau menempel lebih kuat dengan membran dalam kulit telur. Membuatnya susah dikupas.

Jadi, sebaiknya jangan langsung masukkan telur kalau air belum mendidih.

SHUTTERSTOCK/13SMILE

Ilustrasi tingkat kematangan telur rebus.

Durasi merebus telur

Durasi merebus telur rata-rata mulai 5 menit sampai 12 menit, dalam keadaan air sudah mendidih baru telur dimasukkan.

Rebus telur sekitar 5 menit untuk mendapatkan soft-boiled egg, 7-9 menit untuk medium, dan 12-13 menit buat matang sempurna.

Pencinta telur setengah matang dapat mengikuti cara The Kitchn. Rebus air sampai mendidih, masukkan telur dan mulai nyalakan timer.

Rebus selama 5 menit untuk 1-2 telur demi hasil kuning telur yang encer. Boleh juga rebus selama 7 menit untuk kuning telur yang agak padat tapi masih tetap setengah matang.

Kalau merebus 3-4 telur, tambahkan beberapa detik untuk merebusnya. Sementara, jika lebih dari 4 telur sebaiknya rebus secara berkala.

Baca juga: Resep Telur Rebus Ramen, Tanpa Sake dan Mirin Jadi Bebas Alkohol

Shutterstock/ Ildi Papp

Ilustrasi telur rebus yang telah dikupas cangkangnya sebagian.

Perubahan telur dari mentah menjadi matang

Putih telur

Pada saat telur terkena suhu sampai 60 derajat celsius, protein putih telur (ovotransferrin) yang menyerupai bola-bola benang mulai terlepas.

Selanjutnya, protein mulai terikat satu sama lain yang mengubah putih telur menjadi seperti susu dan jeli.

Ovotransferrin mulai menjadi padatan berwarna buram, tetapi masih lembut dan lembab pada suhu 68 derajat celsius. Biasanya proses ini berjalan pada 5 menit pertama dalam merebus telur.

Protein utama dalam putih telur pun mulai padat pada suhu 82 derajat celsius. Umumnya berjalan pada durasi 9 menit saat merebus telur.

Di atas suhu 82 derajat celsius, tekstur putih telur semakin padat, kering, dan lebih kenyal.

Namun, kemungkinan aroma hidrogen sulfida yang seperti telur busuk mulai muncul. Proses ini pada meni 12-15 saat merebus telur.

Baca juga: 4 Tingkat Kematangan Telur Rebus, Pilih Mana buat Sarapan?

Lihat Foto

UNSPLASH/KRISZTINA PAPP

Ilustrasi sebuah telur rebus setengah matang dalam wadah.

Kuning telur

Sementara itu, proses kematangan kuning telur berbeda lagi. Pada suhu 63 derajat celsius, kuning telur mulai menebal dan agak padat.

Kemudian berubah menjadi benar-benar padat tetapi tetap berwarna oranye terang dan berkilau pada suhu 70 derajat celsius.

Pada suhu 77 derajat celsius, kuning telur berubah warna jadi kuning pucat dan teksturnya rapuh.

Kuning telur menjadi mengering dan teksturnya seperti kapur saat berada di suhu lebih dari 77 derajat celsius.

Dalam proses ini, kandungan sulfur dalam putih telur bereaksi cepat dengan besi dalam kuning telur, sehingga menghasilkan sulfida besi dan warna kuning telur merona.