Apa yang membuat sayur asem pahit?

KOMPAS.com - Beberapa sayuran memiliki rasa pahit berlebih seperti pare, daun pepaya, leunca, kale, juga brokoli dan sawi.

Sayuran-sayuran ini, meski memiliki cita rasa pahit, namun memiliki banyak kandungan nutrisi dan gizi sehingga akan terus dikonsumsi oleh banyak orang.

Nah untuk Anda yang tak ingin terlalu tersiksa oleh rasa pahitnya, Anda bisa melakukan beberapa tips memasak berikut ini.

Tips ini efektif digunakan untuk mengurangi rasa pahit dari sayuran. Meski rasa pahit tersebut tak bisa hilang maksimal, namun paling tidak bisa mereduksi pahitnya hingga sayuran sedikit terasa lebih "ramah" di rongga mulut.

Berikut ini adalah cara mengurangi rasa pahit dari sayuran:

Baca juga: Cara Mengolah Pare agar Tak Terlalu Pahit

1. Blanching sayuran terlebih dahulu

Teknik blanching adalah merebus sayuran hingga setengah matang kemudian merendamya di dalam air es untuk menghentikan proses pemanasan yang ada.

Dilansir dari The Kitchn, cara ini bisa Anda terapkan pada brokoli atau pare. Rendam sayuran dalam air panas yang sudah diberi garam, kemudian dinginkan sayuran di air es atau di aliran air dingin.

Proses ini bisa melepaskan beberapa senyawa sayuran yang membuat pahit. Meski di dalam merendam dalam air panas hendaknya jangan terlalu lama, karena nutrisi di dalamnya pun bisa ikut larut dan terbawa pergi.

2. Beri bumbu yang kuat

Ini adalah teknik memasak sayuran yang memiliki aroma dan cita rasa terlalu kuat di rongga mulut, yaitu membumbuinya dengan perasa yang sangat kuat. Seperti dimasak dalam sajian manis legit atau pedas asin.

Anda bisa pula memadukan sayuran pahit dengan bahan pangan yang bercita rasa sama kuatnya seperti kacang-kacangan, daging dengan kaldu kuat, atau buah-buahan kering. 

Bahan pangan bercita rasa kuat ini bisa meredam pahit sayuran dan aroma sayuran yang teraba terlalu kuat.

Baca juga: Jangan Dibuang, Ini Cara Memanfaatkan Kulit Buah dan Sayuran

3. Tambah kandungan asam

Untuk menyamarkan rasa pahit, Anda bisa pula menambahkan bumbu yang bercita rasa asam seperti cuka atau perasan lemon.

Selain menyamarkan rasa pahit, kandungan asam dari cuka dan lemon juga bisa membuat warna sayuran terlihat lebih kuat.

4. Gunakan garam 

Jika ingin mereduksi senyawa pahit dalam sayuran, Anda juga bisa menggunakan garam. Lumuri sayuran dengan garam, remas-remas, diamkan sebentar kemudian bilas sayuran di bawah air mengalir.

Rasa asin bisa meredam rasa pahit yang dikeluarkan dari sayuran.

5. Cuci dengan baking soda

Untuk mereduksi rasa pahit, Anda bisa merendam sayuran menggunakan air dan baking soda.

Masukkan beberapa sendok baking soda ke baskom berisi air, aduk rata. Kemudian masukkan sayuran ke dalamnya. Rendam selama beberapa menit.

Kemudian bilas sayuran tiga kali di bawah air yang mengalir agar kandungan baking soda larut semuanya.

Baking soda cukup efektif mereduksi senyawa pada sayuran yang bisa membuatnya terasa sangat pahit.

Baca juga: Alasan Ilmiah Mengapa Anak-anak Tak Menyukai Sayuran

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Masaknya Gak Pakai Lama, Yuk Sontek Resep Bumbu Sayur Asem Super Gurih Ini

Jika ngomongin tentang menu olahan sayur khas Indonesia, pasti salah satu menu yang terlintas di benak Sayurfriends adalah sayur asem. Sayur asem yang jadi kuliner kebanggaan masyarakat Betawi dan juga Sunda ini, memiliki cita rasa kuah yang gurih dan aneka sayuran sebagai isiannya. Penasaran apa aja bumbu sayur asem ini dan cara membuatnya? Simak langsung di bawah ini.

Bahan-Bahan:

Bahan Bumbu Sayur Asem:

Bahan Bumbu Halus:

Cara Membuat:

1.

Siapkan panci dengan ukuran cukup besar, lalu tuang air ke dalamnya. Rebus air hingga mendidih.

2.

Sembari menunggu air mendidih, haluskan semua bahan bumbu halus.

3.

Setelah air mendidih, masukkan asam jawa, bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Masak hingga aromanya wangi.

4.

Masukkan jagung manis, kacang tanah, nangka muda, dan melinjo. Masak hingga teksturnya matang dan empuk.

5.

Tambahkan labu siam dan pepaya muda. Lanjutkan memasak dan beri tambahan garam dan gula pasir.

6.

Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Lanjutkan memasak hingga semua bahan matang, lalu koreksi rasa. Jika rasanya sudah pas di lidah, angkat.

7.

Sayur asem pun siap dinikmati.

Tips Memasak dan Menyantap Sayur Asem

Meskipun kelihatannya sederhana, namun gak sedikit orang yang gagal memasak sayur asem. Kegagalan saat memasak sayur asem itu misalnya seperti sayuran yang terlalu layu, hingga cita rasa kuah sayur asem yang pahit. Jika begini, tentu rasanya sia-sia saja sudah meluangkan waktu untuk memasaknya. Nah, agar bisa memasak sayur asem yang enak, intip tipsnya berikut ini.

1. Pakai Daging, Tetelan, atau Ikan Asin agar Kaldunya Nendang

Cita rasa kuah sayur asem akan sangat berpengaruh pada rasa keseluruhan dari sajian tersebut. Gak jarang, banyak orang yang mengeluhkan sayur asemnya terasa cenderung hambar, kaldunya gak terasa, dan overall kurang nendang di lidah. Agar bisa menghindari situasi ini, Sayurfriends bisa gunakan daging, tetelan, atau ikan asin agar cita rasa kaldu pada kuahnya bisa terasa.

Jika menggunakan daging, tetelan, atau ikan asin, Sayurfriends bisa rebus dulu bahan-bahan tersebut dengan air hingga mendidih. Jika sudah mendidih dan daging, tetelan, atau ikan asing itu sudah empuk, saring kuahnya dan gunakan kuah tersebut sebagai kuah sayur asem nantinya. Dijamin, cita rasa kaldu pada kuahnya akan menguat dan yang pastinya nendang di lidah.

2. Hindari Penggunaan Asam yang Terlalu Muda

Asam merupakan salah satu bahan utama yang digunakan dalam membuat sayur asem. Nah, Sayurfriends harus cermat dalam memilih asam untuk digunakan nantinya, karena jika menggunakan asam yang terlalu muda, akan membuat cita rasa sayur asem pahit nantinya. Kalau rasanya pahit, tentu akan sulit untuk menyantapnya dan bisa berakhir dengan dibuang begitu saja.

Jika Sayurfriends masih kesulitan dalam membedakan asam yang masih muda dengan asam yang sudah tua, Sayurfriends bisa gunakan asam jawa sebagai bumbu sayur asem. Dengan begini, maka pahitnya cita rasa kuah sayur asem yang pahit akan bisa dihindari dan Sayurfriends bisa merasakan kadar keasaman yang pas pada sayur asem tersebut.

3. Hindari Penggunaan Panci Berbahan Aluminium

Tahukah Sayurfriends kalau panci yang digunakan dalam memasak sayur asem juga bisa mempengaruhi cita rasa sayur asem tersebut? Usut punya usut, ternyata penggunaan panci yang terbuat dari bahan aluminium untuk memasak sayur asem gak begitu direkomendasikan, karena bisa memicu rasa getir atau pahit pada sayur asem.

Pahitnya kuah sayur asem saat dimasak dengan panci berbahan aluminium disebutkan karena bahan aluminium bisa larut saat terkena asam atau telur, sehingga menimbulkan rasa pahit pada sayur asem. Nah, agar hal ini bisa dihindari, Sayurfriends bisa gunakan panci yang terbuat dari bahan enamel atau bahan lainnya untuk memasak sayur asem.

4. Gunakan Bumbu yang Banyak

Kunci utama agar sayur asem bisa membuat lidah berdecak saat menyantapnya adalah bumbu yang digunakan. Mengingat sayur asem merupakan menu makanan yang berkuah banyak, pastikan Sayurfriends gak pelit dalam menggunakan bumbu-bumbu saat memasaknya. Gunakan bumbu yang banyak saat memasak, agar nanti cita rasanya pun menjadi enak.

5. Tambahkan Potongan Tomat

Cita rasa yang segar memang merupakan ciri utama dari sayur asem, mengingat penggunaan asam dalam pembuatannya. Namun, jika Sayurfriends ingin mendapatkan cita rasa yang lebih segar lagi, Sayurfriends bisa tambahkan potongan tomat ke dalam sayur asem tersebut. Penambahan sayur asem bisa dilakukan jelang sayur asem matang sempurna.

6. Perhatikan Tahapan Memasukkan Bahan Sayuran

Meskipun dimasak dengan cara direbus, ada tips jitu yang bisa Sayurfriends ikuti dalam memasak sayur asem agar sayuran isiannya gak layu saat sudah matang nanti. Kuncinya itu adalah dengan memperhatikan tahapan memasukkan bahan sayuran. Jangan langsung masukkan semua sayuran, namun masukkan sayuran secara bertahap sesuai dengan teksturnya.

Sayurfriends bisa masukkan sayuran yang lebih keras terlebih dahulu, lalu kemudian berlanjut ke sayuran yang teksturnya lebih lunak. Dengan begini, sayuran dengan tekstur yang keras bisa dimasak dalam waktu yang lebih lama, tanpa membuat sayuran dengan tekstur lunak jadi terlalu lembek. Sayuran dengan tekstur keras itu seperti nangka, melinjo, dan jagung.

7. Nikmatilah Selagi Hangat

Agar sayur asem benar-benar meninggalkan kesan yang nikmat dan menggugah selera saat Sayurfriends menyantapnya, nikmatilah sayur asem itu selagi masih hangat. Hangatnya semangkok sayur asem akan sangat tepat untuk Sayurfriends santap saat cuaca sedang dingin. Selain nikmat di lidah, sayur asem ini juga akan memanjakan lidah dan menghangatkan tubuh.

Beli Bahan Sayur Asem Hanya di Sayurbox

Sebelum bikin sayur asem, yuk stok dulu bahannya di rumah via Sayurbox. Sayurfriends bisa beli bahannya secara terpisah dengan mengeklik nama bahannya di atas atau bisa juga dengan membeli paket sayur asem lengkap yang disediakan oleh Sayurbox. Masak jadi praktis dengan Sayurbox.

Gimana, udah gak sabar untuk mencoba sendiri masak sayur asem di rumah? Bumbu sayur asem terbilang simpel dan mudah ditemukan, sehingga Sayurfriends gak bakal kesulitan untuk memasaknya nanti. Jangan lupa ikuti cara dan tips memasaknya yang telah dibagikan di atas, agar Sayurfriends bisa masak sayur asem yang benar-benar nendang di lidah.

Download Sayurbox App

Kenapa sayur terasa pahit?

Dalam pembuatan sayur asem teknik apa yang digunakan?

Sayur asem termasuk makanan apa?

Apa yang dimaksud dengan sayur asem?