Was ist Yufkateig ~ Was ist der Unterschied zu Filo- und Blätterteig? Was wird wofür verwendet? Genau diesen Fragen gehen wir mit diesem Artikel auf den Grund. Show
In den Kochkursen haben wir festgestellt, dass viele nicht wissen was Yufkateig genau ist. Daher machen wir oft eine kleine Warenkunde für unsere Gäste. Dabei erklären wir auch den Unterschied zwischen den Teigblättern. Beim nächsten Einkauf im türkischen Supermarkt wissen unsere Gäste dann zu welchem Produkt sie greifen müssen. Was ist Yufkateig ~ Was ist der Unterschied zu Filoteig?Yufka-Teig besteht aus Mehl, Wasser und einer Prise Salz. Nach dem Kneten und Ruhen, werden aus den Teig mandarinengroße Bälle geformt. Anschließend wird er dünn ausgerollt. Yufka wird hauptsächlich zur Herstellung herzhafter (salziger) Backwaren, wie z. B. Börek und Gözleme verwendet. Was ist der Unterschied zwischen Yufka und Filo? Hier kann man es deutlich erkennen: rechts der hauchdünne Filo (Baklavalık yufka) und links YufkaBaklavalık yufka (bedeutet “yufka für baklava”, auch Filoteig oder Strudelteig genannt) verwendet man hingegen in der türkischen Küche hauptsächlich zur Herstellung süßer Backwaren. Der Teig wird mit Hilfe von Speisestärke statt Mehl ausgerollt. Damit er nicht reißt und hauchdünn wird. Was ist Blätterteig?Blätterteig (auf türkisch milföy genannt) ist ein dicker, mehrlagiger Teig in den schichtweise Butter eingearbeitet ist. In der Fachsprache nennt man das mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen mit Butter Tourieren. Zwischen den Ausrollphasen wird der Teig gekühlt. Erst dadurch geht der Blätterteig beim Backen in vielen Schichten auf. Auf der englischen Seite von Wikipedia ist es übrigens richtig erklärt und geschrieben. Zur baklava-Herstellung rollt man den Filoteig zuerst papierdünn aus. Anschließend bestreicht man die Teigblätter mit Butter und schichtet sie mit der Füllung in die Form. Das unterscheidet ihn vom Blätterteig, bei dem die Butter-Schichten schon beim Tourieren eingearbeitet werden. Man vermutet, dass die Blätterteig-Herstellung auf das Osmanische Reich zurück geht. FazitYufka-, Filo- und Blätterteig unterscheiden sich, wenn auch minimal. Man kann kein Filoteig, geschweige denn Yufka, statt Blätterteig verwenden und umgekehrt. Das Fatale an der Sache ist, dass sogar auf einigen Yufka-Packungen manchmal falsche Übersetzungen stehen. Von daher ist die Verwirrung beim normalen Volk sehr nachvollziehbar ;) In unserem Onlineshop findet ihr eine Auswahl türkischer Lebensmittel genauso wie viele weitere Rezepte. Was ist bei der Handhabung von Yufkateig zu beachten?Erstens sollte man beim Kauf darauf achten, dass sich die Packung einfach biegen lässt und sich der Inhalt somit weich anfühlt. Je weicher sich die Teigblätter anfühlen, desto frischer sind sie. Selbst ausgerolltes Yufka legt sich geschmeidig um die Hand wie ein Stück Stoff. Vor allem schmeckt ein Börek aus frischen, selbst gemachten Yufkablättern einfach um ein vielfaches besser. Runde und dreieckige Yufkablätter, welche Form verwendet man wofür?Die Yufkablätter sind meist gefaltet und in Folie geschweißt. So kann man sie besser transportieren und lagern. Die runden Yufkablätter findet man in 500 oder 1000 g Packungen. Für 4-6 Personen sollten 500 g reichen. Man kann die Teigblätter entweder abwechselnd mit der vorbereiteten Füllung in eine Auflaufform schichten. Oder mit einer Füllung versehen aufwickeln und die entstandene Rolle in eine Schnecken-Form drehen. Abschließend mit Eigelb bestrichen und alles im Ofen knusprig braun backen. Börek aus frischem Yufka mit garvurdağ salatası und JoghurtdipDie dreieckigen Yufkablätter findet man meist in 360 g Packungen. Das reicht für 20-24 sigara börek ~ Knusprige, gefüllte Teigröllchen (auch Zigarren Börek genannt) die man in heißen Fett ausgebacken (frittieren) kann. Die dreieckige Form ist dafür perfekt geeignet. Man kann sich aus den runden Yufkablättern jedoch auch selber Dreiecke schneiden. Füllen kann man die türkischen Teigblätter nach Belieben mit Fleisch oder Vegetarisch. Mit Käse und Kartoffeln, mit Spinat, mit Mangold und Reis, mit Hackfleisch, mit Lauch und Käse, mit Zucchini, oder vegan mit Linsencreme und Datteln. Türkische Rezepte wie Börek, Gözleme und co., in denen man die Teigblätter verarbeiten kann, findet ihr zum Glück hier bei KochDichTürkisch ja reichlich. Übliche Beilagen zu Börek sind Salat und Joghurtcremes. Den Filoteig gibt es meistens in 500 g Packungen sowohl in der Kühltheke als auch in der TK-Abteilung. Den aus der Tiefkühlung sollte man langsam auftauen lassen. Baklava ist wohl das bekannteste Rezept aus den papierdünnen Teigblättern. Antep Katmeri ~ Mit Pistazien gefüllte knusprige Teigtaschen muss man mal probieren. In der Nouvelle Cuisine werden solche zarten Teigblätter zunehmend als Umhüllung für zarte Fleisch- und Fischteile geschätzt, die so sanft gebraten oder gebacken werden können. Falls ihr die türkischen Teigblätter selber ausrollen wollt, hier noch das Rezept für den Yufkateig.
Yufka sind weiche und dünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz. Damit kann man leckere Börek und Gözleme mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Selbstgemachte Yufka-Teigblätter sind wunderbar zart und geschmeidig. Daraus hergestellte Speisen werden um ein vielfaches Leckerer als mit gekauften Yufkablättern. Also lieber selbst zubereiten :)
Tipp Tipp Serving: 200gCalories: 215kcalCarbohydrates: 45gProtein: 6gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 35mgPotassium: 62mgFiber: 2gSugar: 1gCalcium: 9mgIron: 3mg Tagge uns @kochdichtuerkisch oder tag #kochdichtürkisch! Somit hätten wir die Frage beantwortet. Falls ihr weitere Fragen oder Anregungen zum Thema habt, freuen wir uns auf eure Kommentare. Baklavalık yufka, bzw. Filo muss so dünn sein, dass man durch ihn eine Buchseite oder eine Zeitung lesen kann. Yufka-Teig kaufen
Rezepte mit Yufka
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