Queijo é uma delícia e vai bem sozinho, como ingrediente principal ou secundário de uma receita, ou como finalização de um prato. Conheça neste artigo os diversos tipos de queijo para aumentar ainda mais seu amor por este alimento. Show
O queijo é um dos alimentos mais antigos – e queridos – da humanidade. Consta que os primeiros fabricantes de queijo habitavam a região da Mesopotâmia, no Oriente Médio. Foram eles que, há mais de 10 mil anos, descobriram como transformar o leite em algo muito mais duradouro, nutritivo, gostoso e saudável. Na Europa, a produção e consumo de queijo foram difundidos pelos romanos. Com o fim do império, vários locais desenvolveram suas próprias técnicas de produção e assim surgiram diversos queijos com características próprias.
 Quais são os tipos de queijo – classificaçõesA classificação dos queijos em diferentes tipos não segue um único padrão. Na verdade, há diversas maneiras de separar os queijos em tipos. Os critérios mais usados para distinguir os tipos de queijo são: país de origem, tipo de leite, tempo de maturação e grau de umidade. Existem ainda outras classificações como por teor de gordura, processo de produção, tipo de casca, ou forma de obtenção da massa. Veja a seguir quais são os tipos de queijo de acordo com cada critério. País de origemA classificação mais ampla dos tipos de queijo é aquela em que se considera o país de origem. Normalmente o queijo é classificado pelo nome do país em que foi criado pela primeira vez. Os países mais famosos pela sua produção de queijo incluem a França, Itália, Suíça e os Países Baixos (Holanda). Principais tipos de queijo por país de origem
Conheça tudo sobre a raclete: um prato suíço com queijo derretido Denominação de origem protegidaEm alguns casos, o queijo tem “denominação de origem protegida“. Isso indica que, para poder usar o nome, o alimento deve ser produzido em uma determinada região e com métodos de produção muito controlados. Exemplo de queijos com denominação de origem são:
Leia também: Como cortar queijo da maneira correta Segundo a lei francesa, por exemplo:
A lei determina ainda como o leite de ovelha deve ser produzido, coletado e armazenado, além de detalhes do processo de fabricação e dos ingredientes. O verdadeiro queijo Roquefort é originário da região de Roquefort-sur-Soulzon no sul da França e é maturado nas adegas subterrâneas da montanha de Combalou, onde o queijo é exposto ao fungo Penicillium Roqueforti. Existem muitos outros queijos que, embora tenham origem em um determinado lugar, se espalham pelo mundo e são produzidos em diversos locais. Como exemplo, temos Muçarela (Mozzarella), Gouda, Parmesão (Parmigiano), Cheddar e muitos outros. Nesses casos, a qualidade e mesmo o sabor e textura do queijo terão enorme variação de acordo com a matéria prima e os métodos de produção adotados. Tipo de leiteA matéria prima principal do queijo é sempre o leite, mas o tipo de animal que produz o leite influencia no sabor final do queijo. Interessante também notar que o mesmo tipo de queijo pode ser feito com leites de origem diferente, como é o caso da muçarela e da ricota. Os quatro tipos de leite disponíveis para a produção de queijo são:
Maturação ou curaUma outra maneira de classificar os queijos é quanto à maturação ou cura. A maturação do queijo envolve uma série de processos que ocorrem após a produção do queijo e que modificam seu sabor, aroma, formato e textura. O queijo fresco é aquele que não passa por nenhum processo de maturação. Ele pode ser consumido assim que sai do processo de produção. Entre esses queijos, tempos a Ricota, o queijo Minas Frescal e o queijo Coalho. Diversos outros queijos passam por um processo de maturação, que pode levar de poucos dias a alguns anos. Este processo é feito em um ambiente com temperatura e umidade controladas. Ali milhões de micro-organismos atuam e provocam uma série de reações bioquímicas. Em geral, o queijo maturado é mais firme e tem sabor mais intenso que o queijo fresco. É fácil de se perceber isso, comparando um queijo tipo ricota (mais fresco) com um parmesão (mais maturado). Acontece também durante a maturação a formação da casca, dos furos (chamados olhaduras) e das veias (no caso de queijos como gorgonzola) do queijo. Tipos de queijo quanto à texturaUma forma bem comum de se classificar os queijos é quanto à sua textura. Não é uma ciência exata, mas em geral, são classificados como:
Leia também: bases aromáticas e refogados pelo mundo. Tipos de queijo quanto à cascaA casca do queijo se forma naturalmente durante o processo de produção do alimento. Ela normalmente é comestível, ao contrário de outros materiais que cobrem o queijo, como cera, plástico, folha de alumínio, etc.
Leia também: Melhores raladores de queijo 15 tipos de queijos para você degustar1. BriePaís de origem: França Tipo de leite: leite de vaca Maturação: na França, mínimo de 6 meses Textura: macio e cremoso Características: casca florida branca, interior macio e cremoso Como consumir: deve ser consumido em temperatura ambiente e cortado em fatias finas, da borda para o centro. Harmonização: combina frutas como pera e maçã, castanhas e geleias. Champanhe, vinho tinto Cabernet, Merlot, ou vinhos Rosé. Leia nosso artigo completo sobre o queijo brie. 2. CamembertPaís de origem: França (região da Normandia) Tipo de leite: leite de vaca Maturação: na França, quatro semanas Textura: macio e cremoso, muito semelhante ao queijo brie. Características: casca florida branca com interior macio e cremoso. Como consumir: deve ser consumido em temperatura ambiente e cortado em fatias finas. Diferença do queijo brie: menor em tamanho e menos teor de gordura. 3. CheddarPaís de origem: Inglaterra Tipo de leite: leite de vaca Maturação: mínimo de 9 meses, podendo chegar a mais de dois anos nos queijos “vintage”. Textura: semi-duro Características: queijo mais consumido na Inglaterra, apresenta sabor adocicado chegando a bastante pungente em queijos mais maduros. A cor amarela é resultado do acréscimo de urucum. 4. EdamPaís de origem: Holanda Tipo de leite: leite de vaca ou cabra Maturação: varia, chegando a um ano (mais maduros) Textura: semi-duro Características: queijo com casca lavada, de cor amarelada e com sabor suave. Como consumir: servido com frutas como damasco, maçã ou pera pode ser um bom aperitivo ou sobremesa. É também consumido puro, com pão ou biscoito. Harmonização: vinhos Pinot Gris, Riesling, Champagne, Chardonnay e Shiraz 5. EmmentalPaís de origem: Suíça Tipo de leite: leite de vaca Maturação: varia, chegando a um ano (mais maduros) Textura: semi-duro Características: casca natural amarela e olhaduras (buracos) típicas. Como consumir: em temperatura ambiente. Pode ser degustado puro, ou como ingrediente de outros pratos. Harmonização: frutas como maçã e pêssego. Vinhos Sauvignon Blanc, tinto Malbec. Leia o artigo completo sobre o queijo Emmental 6. GorgonzolaPaís de origem: Itália Tipo de leite: leite de vaca Maturação: mínimo de 50 dias, podendo chegar a 2 ou 3 meses. Características: queijo azul com casca natural e fina. É um queijo mole com textura cremosa, um pouco quebradiça, e sabor e aroma intensos. Como consumir: em temperatura ambiente. É consumido puro (em pequenos pedaços) ou para fazer molho para massa. 7. GoudaPaís de origem: Holanda Tipo de leite: leite de vaca Textura: macia Características: apresenta uma casca vermelha ou amarela e pequenas olhaduras na parte interna. Como consumir: pode ser usado em tábuas de queijos, ou como ingrediente de molhos e suflês. Experimente com chocolate amargo, uma excelente combinação com um gouda mais maduro. Harmonização: vinhos Sauvignon Blanc ou tinto Barbera ou Merlot. 8. GruyerePaís de origem: Suíça Tipo de leite: leite de vaca Maturação: varia, chegando a um ano (mais maduros) Características: queijo com olhaduras características, casca natural dura. Como consumir: em temperatura ambiente. Normalmente é cortado em fatias triangulares, ou em fatias bem finas, cortadas com uma plaina de queijo. Diferença do queijo emmental: o gruyere tem sabor mais doce e amanteigado. As olhaduras (orifícios) são menores, por vezes inexistentes. Leia nosso artigo completo sobre aparelhos de fondue. 9. ManchegoPaís de origem: Espanha Tipo de leite: leite de ovelha Maturação: mínimo de 60 dias Textura: é um queijo semi-duro ou duro, dependendo do tempo de maturação. Características: casca lavada e dura, com entalhes característicos. A casca não é comestível. Como consumir: o acompanhamento mais tradicional do queijo manchego é o doce marmelada. É também consumido puro, ou com um bom pedaço de pão. 10. MozzarelaPaís de origem: Itália Tipo de leite: leite de vaca ou búfala Maturação: fresco Características: queijo branco de massa filada, originalmente feito com leite de búfala. É moldado em diferentes formatos, como bolas, tranças, etc. Tem sabor muito delicado e característico. Como consumir: preferencialmente ao natural, temperada com azeite. É também ótima para saladas, como a famosa Salada Caprese. A muçarela de leite de vaca é o queijo mais produzido e vendido no Brasil. Abastece pizzarias, lanchonetes e não falta no lanche de grande parte das residências brasileiras. 11. ProvolonePaís de origem: Itália Tipo de leite: leite de vaca Maturação: mínimo de 30 dias Características: o queijo provolone é moldado em diferentes formatos, incluindo o tipo “salame” muito vendido no Brasil, mas também como garrafa, ou pera. Alguns são defumados. Como consumir: em pequenos cubos ou fatias 12. ParmesãoPaís de origem: Itália (Emilia-Romana) Tipo de leite: leite de vaca Maturação: varia, chegando a dois anos. Características: casca grossa, sabor acentuado. O verdadeiro Parmiggiano-Reggiano é um dos queijos mais apreciados da Itália. Como consumir: pode ser consumido em pedaços ou ralado para complementar massas. Além do macarrão, combina bem com vinagre balsâmico (bastam algumas gotas) e frutas como figo. 13. RoquefortPaís de origem: França Tipo de leite: leite de ovelha Maturação: mínimo de três meses Características: tem veios e manchas em tons de azul esverdeado. A textura é quebradiça e o sabor bem picante e salgado. Tem casca natural normalmente embrulhada em papel alumínio. Como consumir: em pequenos pedaços como sobremesa, com frutas como figo, ou uva, pães e crackers, ou ainda com castanhas. Harmonização: vinhos doces, como Suternes, Porto ou Sherry. 15. Serra da EstrelaPaís de origem: Portugal Tipo de leite: leite de ovelha Maturação: mínimo de um mês para queijos “amanteigados” ou quatro meses para envelhecidos. Textura: semi-macio Características: massa amanteigada, de cor branca ou amarelada. O queijo é vendido envolto em um tecido branco tipo gaze. Como consumir: o queijo Amanteigado é servido com a parte de cima cortada, geralmente servido com colher. 15. Stilton (blue)País de origem: Inglaterra Tipo de leite: leite de vaca Maturação: os mais maduros, mínimo de 15 semanas Características: queijo azul com casca natural. É um dos queijos mais famosos da Inglaterra. Tem um sabor menos marcante que outros queijos azuis. Harmonização: na Inglaterra, o Stilton é especialmente apreciado com o vinho do Porto. Curiosidades sobre o queijo
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