Cara memasak kepiting air tawar

KOMPAS.com - Untuk menikmati daging kepiting yang tertutup cangkang, bersihkan dan masak daging dengan tepat.

Baca juga: 6 Langkah Makan Kepiting, Biar Dapat Banyak Daging

Sebelum dimasak dengan cara dan bumbu kesukaan, terdapat sejumlah bagian kepiting yang harus dibuang karena rasanya tidak enak.

Perhatikan cara membersihkan kepiting segar dalam 5 langkah, seperti dilansir dari The Spruce Eats berikut.

1. Rebus atau kukus kepiting

Sebelum dicuci pakai air mengalir, rebus atau kukus kepiting terlebih dahulu. 

Cara pertama yaitu direbus, siapkan panci besar berisi air. Didihkan air. Tambahkan garam sedikit dan rempah yang diinginkan untuk memberi sedikit rasa dan aroma.

Masukkan kepiting dan rebus selama sekitar 10-15 menit, tergantung ukuran kepiting.

Cara kedua adalah dikukus. Isi panci kukus dengan air dan garam, masukkan kepiting. Tutup panci, kukus selama 10-20 menit. Sesuaikan dengan ukuran kepiting.

Setelah kepiting direbus atau dikukus, keluarkan dari panci dan dinginkan atau cuci dengan air dingin mengalir. Kalau masih panas, pakai sarung tangan lateks.

2. Buang cangkang keras

Pada bagian bawah kepiting terdapat cangkang keras berbentuk segitiga. Buang cangkang tersebut dengan cara ditarik.

Bagian cangkang segitiga pada kepiting jantan biasanya lebih kecil, semput, dan runcing. Sementara kepiting betina lebih besar, lebar, dan bulat.

3. Tarik cangkang bagian atas (karapas)

Setelah membuang cangkang segitiga, pada bagian belakang kepiting akan terlihat lubang kecil di antara tubuh dan cangkang atas atau disebut karapas.

Pegang kepiting dengan satu tangan, memasukkan jari ke lubang kecil tersebut. Lalu tarik cangkang atas.

Nantinya akan keluar crab butter atau lemak kepiting, kamu bis simpan untuk dicampur dengan sup atau dijadikan saus cocolan.

Kalau mau menyimpan lemak kepiting, balik kepiting baru tarik cangkangnya ke arah atas supaya cairan lebih banyak terkumpul.

Sementara untuk cangkang bagian atas atau karapas, bisa dibuang maupun dijadikan wadah saji daging kepiting.

4. Buang insang

Langkah membersihkan kepiting selanjutnya adalah buang insang berbulu pada bagian dalam kepiting. Tarik dan buang semuanya.

Selain itu, buang juga seperti rahang di bagian depan kepiting. Cabut dari kepiting dan buang.

5. Cuci bersih kepiting

Setelah cangkang, insang, rahang dibuang. Tinggal isi perut kepiting yang cukup berbahaya apabila dikonsumsi. Maka cucilah kepiting dengan air dingin mengalir.

Kepiting pun siap dimasak sesuai selera atau kalau ukurannya besar, belah dulu kepitingnya.

Baca juga: Cara Masak Kepiting Saus Tiram ala Restoran di Rumah

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

foto: Instagram/@resepku_rudychoirudin dan @cheche_kitchen

Brilio.net -

Kepiting menjadi salah satu favorit banyak orang untuk disantap. Kepiting memang menjadi makanan yang banyak diburu pecinta seafood. Tak heran memang, olahan kepiting seperti saus Padang tak ada yang berani menolaknya. Apalagi dengan kekhasan dari daging kepiting menjadi sebuah daya tarik yang menggugah selera.

Tak hanya enak, kepiting juga mengandung nutrisi yang cukup baik untuk tubuh. Dilansir dari berbagai sumber daging kepiting juga bisa menjaga kesehatan jantung. Manfaatnya yang begitu bagus, nggak salah nih kalau kamu suka sekali sama kepiting.

Berbicara mengenai kepiting, biasanya orang lebih senang membeli daripada memasaknya sendiri. Lantaran tidak semua orang bisa memasak kepiting dengan benar.

Jika kamu mau, nggak ada salahnya kok mencoba memasaknya sendiri. Dengan beberapa panduan resep berikut ini, kamu tidak akan kesulitan. Berikut lansiran brilio.net dari berbagai sumber, Rabu (15/7).

1. Kepiting saus Padang.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan-bahan:
- 500 gr kepiting/rajungan
- 1 sdt-1 sdm gula pasir
- garam secukupnya
- 3 lembar daun salam
- 3-4 daun jeruk
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 1 butir telur, kocok lepas (boleh skip)
- 2 sdm saus tiram
- 4 sdm saus tomat
- 1-2 batang daun bawang, iris
- 1/2 bonggol bwg bombay, cincang kasar
- 5 sdm saus sambal pedas manis
- minyak secukupnya
- 150-300 ml air atau secukup

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6-7 butir bawang merah
- 7 cabai merah keriting
- sedikit kunyit (boleh skip)
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe

Cara memasak:
1. Cuci bersih kepiting, buang kotoran yang masih menempel, lalu panaskan air secukupnya, rebus bersama irisan jahe kurang lebih 3-5 menit, tiriskan
2. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas
3. Tambahkan garam, lada bubuk, aduk rata
4. Tambahkan kepiting, beri air secukupnya, aduk rata
5. Tambahkan telur, aduk-aduk, biarkan bumbu meresap dan terakhir tambahkan daun bawang.

2. Kepiting rebus bawang putih.

foto: Instagram/@resepkulinermaknyuss

Bahan-bahan:
- 1 kg kepiting
- 12 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm merica bubuk
- garam
- gula

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih yang sudah dihaluskan dan merica sampai wangi. Masukkan kepiting, aduk sampai berubah warna, lalu beri air, garam dan gula
2. Masak hingga matang, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

3. Kepiting lada hitam.

foto: Instagram/@resepmakanankeluarga

Bahan-bahan:
- kepiting 2 ekor

Bumbu:
- 2 sdm lada hitam, giling kasar
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 200 ml air
- 1 sdm minyak, untuk menumis
- secukupnya minyak, untuk menggoreng

Cara memasak:
1. Bersihkan kepiting lalu belah vertikal
2. Panaskan minyak. Goreng kepiting hingga berubah warna jadi kemerahan. Angkat dan sisihkan
3. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum
4. Masukkan lada hitam. Tumis lagi hingga harum
5. Masukkan kepiting. Tuang air dan beri saus tiram, kecap, garam, dan gula. Aduk rata. Masak hingga mendidih lalu koreksi rasanya
6. Beri larutan maizena, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap
7. Masukkan daun bawang. Angkat
8. Siap disajikan.

4. Kepiting kecap saus tiram.

foto: Instagram/@makan.ndo

Bahan-bahan:
- 4 ekor kepiting
- 40 gr jahe diiris
- 6 butir bawang merah, diiris
- 5 siung bawang putih, geprek cincang
- minyak untuk menumis
- arak putih 3 sdm (optional)
- secukupnya saus tiram, kecap manis dan kecap asin
- 1 butir telur kocok lepas
- secukupnya garam dan gula
- air mendidih secukupnya

Cara memasak:
1. Kepiting dibersihkan lalu cuci sampai benar-benar bersih dan cangkangnya dicuci bersih di air mengalir sambil dilap dengan lap basah yang bersih
2. Terus di potong-potong sesuai selera
3. Tumis jahe, duo bawang hingga bener-benar harum
4. Masukkan kepiting, diaduk sampai berubah warna, lalu tambahkan kecap asin, kecap manis dan saus tiram, masukkan air mendidih lalu ditutup, tunggu sebentar masukkan garam dan gula serta arak putih
5. Tunggu air agak menyusut dan meresap, tuang telur kocok, aduk perlahan, test rasa, angkat, sajikan hangat.

5. Mi kepiting.

foto: Instagram/@rhiena_anthie

Bahan-bahan:
- 2 bundalan mie keriting/mie ayam
- 5 buah bakso
- 3 batang sawi hijau
- 250 ml air kaldu sapi/ayam
- 1 batang daun bawang
- 1 batang daun sop
- tomat
- 2 kepiting goreng (ambil dagingnya)
- 4 sdm kecap (sesuai selera)
- 2 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tiram
- garam

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 3 buah cabai merah keriting
- lada

Cara memasak:
1. Rebus mi hingga matang dan tiriskan
2. Tumis bumbu halus sampai harum
3. Masukkan sawi, aduk-aduk kemudian masukkan air kaldu dan bakso setelah sedikit mendidih masukkan kecap, saus dan garam koreksi rasa
- Setelah itu masukkan mi, aduk perlahan, masukkan kepiting, daun bawang dan daun sop aduk-aduk dan koreksi rasa setelah pas, matikan api
- Tata mi dipiring, hiasi dengan potongan tomat dan kepiting
- Sajikan.

6. Kepiting asap.

foto: Instagram/@resepku_rudychoirudin

Bahan 1:
- 1 ekor kepiting cukup besarnya (400 gr), siangi serasi dan pecahkan bagian yang kerasnya
- 2 sdm minyak kelapa untuk menumis
- 1 sdm margarine
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap inggris
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt ladaku merica bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 200 ml air

Bahan 2 : (haluskan)
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 buah cabe merah, buang bijinya
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan 3:
- 1 genggam/25 gr daun kemangi
- daun pisang secukupnya
- semat/tusuk gigi secukupnya

Cara memasak:
1. Panaskan minyak kelapa lalu tumis bumbu halus bahan 2 kemudian masukkan semua bahan 1 kecuali air, masak sampai kepiting berubah warna dan bumbu meresap
2. Masukkan air, masak hingga air mulai mengering lalu masukkan kemangi. Angkat
3. Bungkus kepiting dengan daun pisang, rapikan dan sematkan ujung-ujungnya
4. Bakar pada bara arang atau pan hingga mengeluarkan aroma bakar
5. Sajikan panas-panas.

7. Sop kepiting.

foto: Instagram/@i_am_linawati

Bahan-bahan:
- daging kepiting yang sudah direbus
- 2 tongkol jagung, iris kasar
- 1 buah wortel
- garam
- penyedap bubuk totole
- lada
- air larutan maizena
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir telur
- daun seledri cincang
- daun bawang cincang

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih masukkan air, tunggu mendidih masukan jagung dan wortel
2. Masak sekitar 30 menit dengan api kecil
3. Masukkan daging kepiting beserta bumbunya
4. Koreksi rasa, masukkan air maizena aduk hingga kental dan masukan telur sambil aduk cepat
5. Taburi dengan daun seledri dan daun bawang

8. Kepiting cabai hijau.

foto: Instagram/@resep_enak88

Bahan-bahan:
- 1 kg kepiting, masukkan dahulu ke freezer cara cepat mematikan kepiting, jika direndam dengan air panas kaki capit kepiting akan mudah lepas patah, lalu bersihkan dan kukus kepiting
- 1 setengah sdm lada hitam bijian kemudian ulek
- 2 sdm penuh saus tiram saori warna merah
- 5 sdm kecap manis/sesuai selera
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt minyak ikan
- 1/4 sdt lada putih bubuk
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris iris sesuai selera
- 2 buah cabai merah besar dan 2 buah cabai hijau besar belah menjadi 2
- 1 sdt sambel dasar pedas (cabai kecil blender kasar lalu masak tumis dengan sedikit minyak makan) jika ingin lebih pedas, optional
- kaldu bubuk dan garam secukupnya
- kurang lebih 1 sampai 2 gelas air

Bumbu halus:
- 7 siung besar bawang putih
- 7 butir bear bawang merah
- 5 biji kemiri
- 1/4 jempol jahe
- semua bahan ulek atau haluskan dengan chopper kemudian tumis sampai setengah kering dan aroma bumbu mulai wangi

Cara memasak:
1. Setelah bumbu halus ditumis, masukkan irisan bawang bombay, setelah agak layu masukkan air, lada hitam, lada putih, kaldu bubuk, garam, kecap manis, sambel dasar pedas, minyak wijen, minyak ikan, aduk aduk dan koreksi rasa
2. Setelah rasa bumbu pas dan agak mengental masukkan cabai besar hijau dan merah
3. Terakhir masukkan kepiting yang sudah dikukus, aduk sampai semua bumbu tercampur rata dengan kepiting kemudian angkat dan sajikan.

(brl/lea)

Apakah kepiting harus direbus dulu sebelum dimasak?

Kenapa kepiting harus direbus dulu?

Apakah kepiting perlu dibersihkan?

Berapa menit Waktu memasak kepiting?