Apa saja olahan pangan setengah jadi dari kacang kacangan?

Jawaban diposting oleh: raudatul725

jawaban:

nama olahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan :

Tahu

Tempe

Pembahasan

Penjelasan olahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan berupa ciri fisik [Bentuk, Warna], teknik dan cara pengolahannya, dan hubungannya dengan Budaya Setempat:

Tahu

Bentuk tahu pada umumnya adalah kotak, atau persegi panjang. Dan warna mentahnya adalah putih, jika matang sesuah dimasak menjadi kekuning-kuningan

Cara pengolahanya :

Kacang kedelai direndam semalaman dalam panci.

Kemudian blender kacang kedelai tersebut dengan air secukupnya hingga halus nan lembut

Jika sudah selesai akan seperti susu kedelai, setelah itu rebus air kedelai ke panci hingga mendidih

Siapkan baskom untuk air dingin, setelah itu rebus dengan tambah air dingin dikit demi sedikit air kedelai tadi hingga muncul busa

Rebus 20 menit, tunggu air biar dingin. Setelah itu saring. Dan air hasil penyaringan terus direbus diatas kompor dengan api sedang.

Rebusan air susu kedelai tadi, tambahkan cuka makan dan aduk sebentar. Setelah itu saring menjadi massa tahu. Setelah itu susun pada cetakan. Setelah itupun tahu sudah jadi dan bisa dimasak

Makan tahu adalah makan khas budaya indonesia sebagai makanan macam kuliner

Tempe

Tempe berbentuk kotak lonjong, atau persegi panjang umumnya. Dan berwarna putih ketika mentah

Cara pengolahanya:

Siapkan perlatan

Cuci bersih kacang kedelai, rendam kacang kedelai lama sekitar 13-18 jam. Setelah itu jika sudah lunak kelupas kulitnya dan bersihkan dengan air

Dan rebus kacang kedelai tadi, jangan terlalu panas merebusnya dan tambahkan ragi pada kacang kedelai secara merata. Masukan kacang kedelai yang diberi ragi pada daun pisang atua wadah lainya. Tunggu hingg menjadi tempe sekitar 2 hari.

Hubungan dengan budaya setempat, tempe adalah ciri khas makanan di indonesia.

Penjelasan:

maaf klo salah

• Baskom
• Saringan
• Dandang
• Kipas angin
• Sotel kayu
• Tampah
• Kompor
• Kacang Kedelai
• Ragi tempe
• Daun pisang/kantong plastik

1. Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan.
2. Cuci bersih kacang kedelai.
3. Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.
4. Jika sudah lunak, kelupas kulitnya.
5. Bilas menggunakan air.
6. Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.
7. Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu panas.
8. Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.
9. Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda.
10. Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.

video cara membuat tempe klik di bawah 

https://youtu.be/6JP1VbTOIG8

1. Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar.
2. Kedelai dicuci, lalu direndam dalam air besar selama enam jam.
3. Kedelai dicuci lagi selama setengah jam.
4. Kedelai dibagi-bagi dan diletakkan di dalam ebleg, yang terbuat dari bambu atau plastik.
5. Kedelai digiling sampai halus, dan butir kedele mengalir ke dalam tong penampung.
6. Butir kedelai langsung direbus sampai mendidih di dalam wajan berukuran besar.
7. Bubur kedelai lalu dipindahkan dari wajan ke bak atau tong untuk disaring dengan kain belacu atau kain mori kasar yang telah diletakkan pada sangkar bambu. Agar semua sari dalam bubur kedelai tersaring semua, pada kain itu diletakkan sebuah papan kayu dan seseorang naik di atasnya dan menggoyang-goyangnya. Limbah penyaringan, yang disebut ampas tahu, diperas lagi dengan menyiram air dingin, sampai tidak mengandung sari lagi. Penyaringan dilakukan berkali-kali hingga bubur kedelai habis.
8. Air saringan yang tertampung dalam tong warna kuning atau putih dicampur dengan asam cuka agar menggumpal. Selain asam cuka, dapat juga ditambahkan air kelapa, atau cairan whey (air sari tahu bila tahu telah menggumpal) yang telah dieramkan, atau bubuk batu tahu (sulfat kapur).
9. Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan, sebab masih dapat digunakan lagi. Gumpalan atau jonjot tahu yang mulai mengendap dituangkan dalam kotak berukuran misalnya 50 x 60 cm2 dan dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit, sehingga air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis. Adonan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong-potong, misalnya dengan ukuran 6 x 4 cm2. Tahu pun siap dijual.

video cara membuat tahu klik di bawah

https://youtu.be/8g3wBLV7JEs

Bahan-bahan membuat kecap :

• 1 kilogram kedelai putih atau hitam
• 3 gram ragi tempe
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 4 cm lengkuas
• 1 sendok teh pokak
• 6 kilogram gula merah
• 1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)
• 800 gram garam untuk 4 liter air

1. Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam
2. Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe cakram
3. Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
4. Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Lalu tiriskan dan dinginkan.
5. Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai. Diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari
6. Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji kedelai menggunakan tangan.
7. Jemur sampai agak kering
8. Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu ruang. Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
9. Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan saring.
10. Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.
11. Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
12. Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.
13. Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.
14. Masukkan kecap dalam botol atau wadah tertutup.

video cara membuat kecap klik di bawah

https://youtu.be/UwMU-Qh3XB4