Restoran yang menyajikan makanan khas suatu negara/daerah tertentu dengan pelayanan khusus adalah

RESTORAN

Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan penyimpanan, penyajian, dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan. Semua jenis restoran pada umumnya mempunyai suatu kepentingan dan tujuan yang sama yaitu: “Menyediakan dan menyajikan minuman kepada masyarakat umum dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan sesuai dengan yng diinginkan.”

1.      Jenis-jenis Restoran

Saat ini banyak kita jumpai jenis-jenis restoran yang semakin berkembang pesat. Namun, berdasarkan cara pengelolaan manajemen dan operasionalnya, restoran dapat dibedakan sebagai berikut:

Ø  Restoran yang dikelola dengam manajemen sendir yang tidak ada kaitannya dengan hotel (self operation)

Ø  Restoran yang dikelola manajemen hotel, yakni restoran sebagai salah satu fasilitas hotel (integrated to the hotel). Perbedaan jenis restoran yang dikelola oleh pihak hotel tergantung pada kriteria golongan kelas hotel (hotel besar, hotel menengah, hotel kecil) dimana restoran bersangkutan berada serta terganttung pada kebijakan majemen hotel.

Hotel besar pada umumnya memiliki jenis restoran, antara lain:

1)      Grill Room

Restoran ini menyajikan makanan dengan kualitas terbaik. Cara memasak dan penyajiannya menggunakan teknik yang dikenal dengan Flambe & Carving, yaitu makanan yang dipesan dimasak langsung dihadapan tamu dengan menggunakan flambee trolley atau gueridon. Pada akhir proses pemasakan, makanan disiram dengan menggunakan brandy atau minuman yang mengandung alkohol lalu disulut api gas dan menyala. Setelah itu makanan disajikan kepada tamu. Jenis makanan yang bisa di-flambee biasanya merupakan makanan utama, contoh: makanan utama Pepper Steak dan hidangan penutup Crepe Suzette.

2)      Coffee Shop

Istilah coffe shop berasal dari Amerika Serikat. Ciri pelayanan dan penyajian makanan dilakukan secara cepat, makanan yang disajikan sudah diporsikan dari dapur langsung diatas piring dan kemudian disajikan kepada tamu yang memesannya. Coffee shop dibuka selama 24 jam.

3)      Supper Club

Tipe restoran ini umumnya lebih mengutamakan pertunjukan atau show artis-artis terkenal, baik nasional maupun internasional yang telah dikontrak oleh pihak hotel. Sedangkan restorsn menjadi fasilitas pelengkap untuk tamu yang ingin menikmati makanan pada tengah malam, dimana harga makanan sudah termasuk dalam satu paket dengan harga tiket masuk. Sebagai catatan, supper club banyak juga berdiri sendiri atau tidak ada kaitannya dengan manajemen hotel.

4)      Specialty Restaurant

Restoran ini memiliki karakteristik tersendiri. Suasana, interior dan eksterior restoran serta makanan yang disajikan, bahkan mulai dari pakaian seragam, lebih cenderung menonjolkan ciri khas daerah atau negara dari mana makanan tersebut berasal. Contohnya: Chinese restaurant, Japanese restaurant, Italian restaurant, dan lain-lain.

Selain jenis-jenis restauran di atas, masih ada beberapa jenis restauran yang dapat kita kenali, yang memiliki ciri khas tersendiri pula, sesuai dengan bentuk penampiln dan suasana restoran yang bersangkutan. Adapun restorn tersebut antara lain:

a.       Dining Room

Dining room merupakan restoran utama atau ruang makan yang bisa kita jumpai disemua hotel, baik hotel besar, hotel menengah maupun hotel kecil. Table set-up pada dining room biasanya menggunakan elaborate set-up dan suasanyanya formal.

b.      Continental Restaurant

Continental restauran memiliki ciri khas suasana yang menarik. Restoran ini lebih mengutamakan hidangan dari Eropa dengan penyajian makanan lengkap yakni mulai dari makanan pembuka (appetizer), sup (soup), makanan utama (main course), dan makanan penutup (dessert).

c.       Cafetaria

Cafetaria adalah jenis restoran yang menyajikan makanan dan minuman ringan, pada umumnya makanan sudah jadi serta dengan pelayanan yang cepat. Saat ini, cafetaria lebih dikenal dengan istilah fast food. Makanan yang ditawarkan dipajang di atas counter sehingga tamu dapat memilih serta mengambil sendiri makanan yang sesuai dengan seleranya. Pembayaran dilakukan sesuai dengan makanan yang diambil.

Page 2

Tertarik dan ingin berkarier di industri F&B, seperti restoran dan banquet? Sebelum terjun menjadi pekerja profesional, pahami dulu keenam jenis pelayanan restoran berikut ini! 

Industri makanan dan minuman memang selalu menarik untuk dibahas. Selain prospek dan eksistensinya yang terus berkembang, industri ini menawarkan aspek layanan yang dibutuhkan oleh banyak orang di dunia.

Dalam upaya pelayanan terbaiknya, industri restoran juga menyediakan beragam jenis pelayanan restoran yang dapat memanjakan pengunjung atau dapat disesuaikan dengan kebutuhan.

Penasaran? Yuk, simak enam tipe pelayanan restoran yang telah dirangkum oleh Batam Tourism Polytechnic!

1. Pelayanan Restoran: Table Service

Table service merupakan jenis pelayanan restoran di mana tamu dipersilakan untuk duduk dan memesan hidangan ke pelayan. Kemudian, pelayan akan menyajikan hidangan tersebut di hadapan para tamu.

Saat melakukan table service, seorang pelayan harus fokus dan mampu mengingat pesanan dari setiap pengujung. Hal ini bertujuan agar hidangan yang disajikan di hadapan pengunjung sesuai dengan masing-masing pesanan yang diminta.

Layanan table service sendiri dapat dibedakan ke dalam empat kategori, yaitu:

• American service : jenis pelayanan yang praktis dan cepat di mana makanan telah ditata langsung dari dapur dan pelayan hanya perlu mengantarkannya ke meja pengunjung.
• French service : tipe pelayanan yang bersifat formal dan eksklusif di mana chef menyiapkan makanan secara langsung di hadapan para tamu.
• English service : jenis layanan keluarga di mana pelayan mengantarkan makanan ke meja, kemudian tuan rumah akan berkontribusi untuk menyiapkan dan membagikan hidangan ke tamu lainnya.
• Russian service : tipe layanan yang mirip dengan French service, namun bersifat lebih cepat dan murah. Hidangan telah dipersiapkan dari dapur, sehingga hanya diperlukan satu pelayan untuk menyajikannya.

2. Buffet / Self Service

Sering dikenal dengan istilah prasmanan, buffet atau self service merupakan jenis layanan yang sangat praktis dan cepat. Di sini, seluruh hidangan telah ditata dan diatur di atas meja hidang.

Para tamu diperbolehkan untuk memilih sendiri makanan sesuai selera dan porsi yang diinginkan. Karena itu, tipe layanan ini sangatlah cocok untuk digunakan pada berbagai acara, seperti banquet dan pernikahan.

3. Counter Service

Counter service atau yang juga dikenal dengan cafetaria service merupakan tipe layanan yang praktis, cepat, dan hemat energi. Di sini, tamu dapat memesan dan mengambil pesanan pada counter, kemudian membayarnya di bagian ujung counter. Dengan kepraktisan yang ditawarkannya, counter service menjadi layanan yang umum ditemukan pada restoran cepat saji.

4. Pelayanan Restoran: Take Away Service

Take away atau carry out service merupakan sistem pelayanan untuk pesanan yang dibawa pulang. Jadi, tamu membeli makanan yang telah siap atau disiapkan terlebih dahulu, kemudian dibungkus dan mengonsumsinya di luar area restoran. Opsi take away ini biasanya terdapat pada hampir semua restoran cepat saji.

5. Room Service

Pernah dengar istilah room service sebelumnya? Jenis layanan ini biasanya tersedia di akomodasi penginapan yang memiliki restoran, seperti hotel, vila, maupun resor. Jenis layanan ini bertujuan untuk mengantarkan hidangan secara langsung ke kamar tamu.

Biasanya hidangan kecil disajikan pada nampan, sementara hidangan utama dibawa menggunakan sebuah troli. Cara pemesanannya pun cukup mudah. Tamu hanya perlu melakukan menghubungi room service order taker dan pelayan akan segera menyiapkan pesanan beserta tagihannya.

6. Gueridon Service

Gueridon merupakan teknik pelayanan di mana hidangan dimasak setengah jadi di area dapur dan dilanjutkan di hadapan para tamu menggunakan troli dan alat pemasak. Jenis pelayanan satu ini membutuhkan keterampilan khusus, seperti menggunakan teknik flambe atau aksi memasak untuk menghibur tamu. 

Itu dia beberapa jenis pelayanan makanan dan minuman yang biasa ditawarkan pada industri restoran. Dengan pemahaman dan keterampilan pendukung, kamu dapat menjadi pekerja profesional yang sukses di bidangnya.

Tertarik dengan dunia Food & Beverage dan ingin berkarier di restoran profesional? Menempuh pendidikan tinggi di bidang pariwisata merupakan salah satu pilihan tepat yang dapat membentukmu menjadi SDM yang unggul dan kompeten.

Yuk bergabung dengan keluarga besar Batam Tourism Polytechnic! Kunjungi website BTP dan lakukan pendaftaran dengan klik di sini!