IG:@dhilasina
Salah satu hidangan Nusantara berbahan dasar daging adalah empal gepuk. Kata gepuk sendiri berasal dari cara pembuatannya. Jadi, sebelum dibumbui dan diungkep, daging digepuk (dipukul-pukul) terlebih dahulu.
Daging yang biasa digunakan pada hidangan ini adalah bagian gandik. Gandik adalah bagian yang terletak di paha bagian belakang. Bagian ini memiliki sedikit lemak dan didominasi oleh daging.
Empal memiliki perpaduan cita rasa gurih, manis, dan asam. Karena diungkep dan digepuk, hidangan ini memiliki tekstur yang empuk.
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu
Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]
Langkah
1 Sudah | Didihkan air. Rebus daging dan semua bahan rebusan hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan. Memarkan daging lalu sisihkan. Ambil air rebusan daging (kaldu) sebanyak 400ml lalu sisihkan. |
2 Sudah | Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. |
3 Sudah | Masukkan daging dan semua bahan lainnya, termasuk kaldu daging. Masak dengan api sedang-kecil hingga airnya menyusut. |
4 Sudah | Panaskan banyak minyak. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. |
5 Sudah | Siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya. |
6 Sudah | TIPS1. Potonglah daging tak terlalu tebal agar bumbunya mudah merasuk sampai ke dalam. Tapi jangan terlalu tipis pula karena daging akan hancur ketika dimasak lagi (sesudah dimemarkan). 2. Rebus daging, bumbu, santan dan kaldu dalam panci presto agar lebih cepat empuk. Pilih presto berkualitas dari Vicenza Pressure Cooker VP 308/8L (Lihat di Lazada DISKON). Dengan sistem pengaturan uap dan panas, dijamin daging empuk seketika tanpa berkurang kelezatannya. 3. Perhatikan saat menggoreng karena daging gepuk cepat sekali berubah warna jadi hitam dari kandungan gula merahnya. Goreng sebentar saja dengan api sedang-kecil. |
- Blog
- Empal Gepuk Tanpa Santan
Bahan Utama
- 250 gr daging sapi yang telah direbus
- 1 batang serai, geprek
- 1 iris lengkuas
- seruas jempol asam, larutkan dengan 100 ml air
- 100 ml air matang, untuk tambahan
- secukupnya minyak goreng untuk menggoreng
- ½-1 sdm gula merah
Bumbu halus
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- ½ sdt ketumbar
- ½ sdt jahe bubuk
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- ¼ sdt kaldu bubuk rasa sapi
Sambal Bawang
- 3 siung bawang putih, goreng sebentar
- 3 buah cabai rawit
- Secukupnya gula, disesuaikan selera
- Secukupnya garam, disesuaikan selera
- 2 sdm minyak panas
Alat & Perlengkapan
- Pemukul Daging
- Kuas
Cara Memasak Resep
Step 1
Siapkan daging sapi yang telah direbus sampai empuk
Step 2
Pukul-pukul daging sapi dengan ulegan atau pemukul daging
Step 3
Siapkan bumbu dan haluskan
Step 4
Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan serai sampai harum
Step 5
Masukkan daging sapi gepuk. Tambahkan air asam dan air bersih. Tambahkan gula merah, Masak sampai air habis dan bumbu meresap.
Step 6
Goreng empal gepuk sebentar saja, tiriskan.
Step 7
Haluskan bahan sambal, tuang dengan minyak panas.
Step 8
Pindah sambal dalam wadah. Sajikan empal gepuk bersama sambal dan nasi putih hangat.