Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 sebutkan dan jelaskan

Peralatan dapur dari waktu ke waktu semakin memperlihatkan perkembangan yang cukup signifikan. Peralatan dapur semakin berkembang sesuai dengan fungsinya. Untuk memenuhi kebutuhan memasak skala besar, maka perlu peralatan dapur equipment terbaru agar dapet menghasilkan masakan dalam jumlah banyak ini tetap terjaga kualitas dan kelezatannya.

Peralatan dapur equipment biasanya pada industri menggunakan yang bergerak dalam bidang tata boga, seperti restoran, cafe, perhotelan, katering, bar, central kitchen dan lain sebagainya. Peralatan ini juga menjadi hal yang sangat penting karena perkakas ini menjadi senjata para chef ataupun koki untuk mengkreasikan sajian yang istimewa bagi para pelanggan.

Pengertian Kitchen Equipment

Dapur menjadi bagian terpenting dalam kehidupan manusia. Tak hanya menjadi bagian pemenuhan konsumsi, tapi dapur juga menjadi hal penting dalam roda perekonomian. Dapur sangat menentukan indikator keberhasilan dari sebuah bisnis bagi mereka yang terjun dalam dunia industri tata boga.

Pada dunia industri tata boga, menjadi hal mendasar untuk memperhatikan kualitas dapur oleh sang pelaku usaha. Peralatan yang digunakan pada industri tata boga pun tak sama dengan perkakas dapur rumahan. Umumnya peralatan dapur untuk bisnis berukuran besar dan sulit untuk dipindah-pindahkan.

Kitchen equipment merupakan solusi dalam pemenuhan dapur industri tata boga. Peralatan masak adalah segala peralatan dalam keadaan yang besar dan digunakan dalam proses pengolahan makanan, atau food production.

Kitchen equipment ini berguna untuk menyimpan bahan-bahan makanan yang masih dalam keadaan mentah, ataupun makanan yang sudah siap saji. Peralatan yang tergolong dalam kitchen equipment ini dapat dikategorikan sebagai peralatan mesin. Oleh karena bentuknya yang besar membuat peralatan ini menjadi susah untuk dipindahkan.

Dalam pengoperasiannya, kitchen equipment ini terdesain sudah terinstal ataupun terhubung dengan sistem yang lainnya, seperti jaringan listrik, gas, pipa PVC, serta ducting. Semua sistem ini menjadi satu kesatuan yang berguna untuk para koki dalam mengolah bahan makanan.

Idealnya, kitchen equipment proses pengerjaannya seperti mesin yang ada pada pabrik pada umumnya. Alat-alat kitchen equipment tak bisa berdiri sendiri, peralatan yang ada dalam dapur ini saling berkaitan antara satu dengan yang lainnya. Satu alat tidak akan mampu menghasilkan olahan makanan yang sempurna tanpa dukungan oleh pengolahan lanjutan yang dari pekerjaan alat-alat yang lainnya.

Kitchen equipment terbagi menjadi dua jenis yakni:

1. Hot kitchen equipment yakni peralatan dapur yang dalam penggunannya berkaitan dengan panas dari gas, bara api, maupun listrik.

2. Cold kitchen equipment yaitu peralatan dapur yang memiliki fungsi untuk menyimpan suatu produk tertentu. Seperti produk yang masih mentah maupun matang serta dalam keadaan dingin maupun beku.

Jenis Peralatan Dapur Berdasar Fungsi

Bisnis yang bergerak dalam bidang tata boga seperti restoran, perhotelan, serta katering sangat membutuhkan sebuah peralatan khusus untuk mendukung kegiatan operasionalnya. Keberadaan dapur menjadi tempat untuk mengolah berbagai bahan makanan yang kemudian akan disalurkan kepada pelanggan.

Dalam kegiatan operasionalnya, dapur tentu saja harus mendukung dengan berbagai peralatan yang memiliki kualitas bagus, serta harus berjalan dengan tenaga kerja yang ahli dalam bidangnya. Oleh karena itu tak jarang alat-alat dapur ini bersifat ekslusif dan tidak semua orang bisa mengoperasikannya.

Alat-alat yang khusus dalam industri tata boga memiliki spesifikasi tersendiri dengan desain secara khusus. Alat-alat dalam industri ini yaitu peralatan dapur equipment. Peralatan ini memiliki fungsi masing-masing yang dalam kinerjanya selalu berhubungan dengan alat-alat lainnya. Berdasarkan fungsinya, peralatan dapur equipment terbagi menjadi:

1. Preparations equipments

Preparations equipment merupakan peralatan dapur dalam industri tata boga yang berguna dalam tahapan awal yakni persiapan pengolahan. Contoh alat preparations equipment yaitu dough mixer yang berguna untuk menyiapkan bahan adonan roti pada bagian bakery. Alat ini pada umumnya bergerak menggunakan bantuan tenaga listrik.

Alat berikutnya yang termasuk dalam kategori ini yaitu alat penggiling daging, alat pengiris daging yang beroperasi dengan listrik, alat untuk menghaluskan makanan atau food blender, dan alat untuk mengiris roti atau bread slicer.

2. Processing equipment

Processing equipments yaitu peralatan dapur yang berguna dalam tahapan untuk pengolahan bahan bahan makanan. Contoh dari alat ini yaitu berbagai macam coocking range, baik dari gas maupun listrik, berbagai jenis oven, berbagai macam utensils, aneka jenis knifes, serta frying pan.

3. Service atau plating equipments

Service atau sering kita kenal dengan sebutan plating equipments ini adalah peralatan dapur yang berguna untuk keperluan tahap akhir yaitu penyajian. Jenis peralatan ini terbilang banyak jumlahnya karena pada tahap ini tampilan hidangan harus tersaji semenarik mungkin.

Contoh alat-alat service atau plating equipments yaitu sizzling platter untuk steak yang berbentuk oval, fjallraven kanken mini casserole yang merupakan alat penyajian untuk jenis casserole yang memiliki sifat tahan terhadap api, marmite atau alat ubtk menyajikan sup yang terbuat dari porselen tahan api, serta masih banyak yang lainnya.

Selain itu ada juga beberapa alat lain yang tergolong dalam peralatan dapur equipment. Seperti deep fat fryer atau alat besar yang berguna untuk menggoreng, range tops yang menjadi media memasak bersama, salamander yaitu sebuah sarana yang berguna untuk memanggang makanan, serta rice cooker.

Peralatan dapur equipment ini memang identik dengan usaha tata boga kelas atas. Hasil makanan dari peralatan ini pun tak main-main, memiliki cita rasa tinggi dengan harga mahal serta banyak pelanggan mencarinya demi memuaskan lidah dan perut.

Semoga artikel ini bermanfaat. Terima kasih

Dapur merupakan tempat untuk melakukan kegiatan masak. Baik itu masak nasi, masak roti, ayam, dan berbagai makanan lainya. Di setiap bangunan pasti mempunyai dapur, karena dapur adalah salah satu ruangan utama yang harus ada. Dalam sebuah dapur terdapat berbagai peralatan masak, baik itu peralatan dapur besar dan kecil yang mempunyai fungsi masing-masing sesuai dengan kegunaanya.

cek Katalog produk mr kitchen terbaru…

Dalam memilih peralatan dapur untuk restoran ini yang paling penting adalah bahan alat tersebut. Untuk bahan yang paling rekomended dan paling baik adalah bahan stainless steel. Bahan stainless steel mempunyai komposisi yaitu kromium dan juga nikel. Bahan kromium tersebut dapat mencegah adanya oksidasi pada peralatan dapur serta bahan nikel berfungsi untuk mencegah adanya korosi sehingga paralatan dapur dapat tahan terhadap karat dan lembab.

Peralatan Dapur Besar dan Kecil Beserta Fungsinya

A. Peralatan Dapur Besar dan Fungsinya

1.     Kompor

Kompor merupakan alat dapur paling utama yang berfungsi untuk memasak makanan. Untuk menghasilkan makanan yang baik dan aman saat digunakan, kompor harus terbuat dari bahan anti karat yaitu stainless steel. Kompor tersedia dalam berbagai macam ukuran, ada yang 1 muka ada juga yang 2 muka.

2.     Oven

Oven ini digunakan untuk memanggang roti, atau makanan lainya yang akan disajikan dalam bentuk panggang. Oven menggunakan tenaga listrik yang menjadikan suhu oven sangat tinggi. Oven terbuat dari bahan yang tahan terhadap panas sehingga tahan lama dan aman ketika digunakan atau tersentuh.

3.     Tilting pan

Tilting pan merupakan alat penggoreng besar yang digunakan untuk memasak makanan dengan jumlah banyak. Alat masak ini berbentuk segi empat dengan sumber panas dari gas. Tilting pan dilengkapi dengan alat pengungkit yang berfungsi untuk menuangkan masakan ketika sudah matang.

4.     Tilting boiling pan

Peralatan dapur yang satu ini digunakan untuk memasak makanan yang berupa kuah atau cairan seperti sup, souce dengan jumlah yang besar. Tilting boiling pan mempunyai bentuk bulat seperti panci namun ukuranya lebih besar dan terbuat dari bahan stainless steel.

5.     Freezer atau chiller

Alat dapur ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan atau stok bahan dapur. Freezer mempunyai temperatur yang dingin sehingga dapat menjaga bahan makanan agar tetap segar. Terutama untuk menyimpan buah dan sayuran agar tetap fresh dan tahan terhadap pembusukan.

6.     Bain marie

Alat dapur ini digunakan untuk menyimpan makanan agar tetap panas ketika disajikan. Alat ini dikombinasikan dengan air yang dipanaskan diatas kompor. Sehingga dapat dipindah-pindah sesuai dengan tujuan anda.

7.     Kitchen trolly

Kitchen trolly merupakan alat untuk memudahan berbagai aktivitas di dapur, salah satunya untuk mengantar bahan, alat, dan masakan. Jika anda mempunyai ruangan dapur yang terbatas, anda dapat menjadikan kitchen trolly ini sebagai tempat penyimpanan bahan makanan, untuk memudahkan anda ketika ingin mengambil bahan tersebut.

8.     Working table

Alat ini digunakan sebagai meja tempat melakukan berbagai macam kegiatan memasakn serta untuk membuat persiapan pengolahan makanan. Peralatan dapur restoran ini sangat penting.

9.     Wastafel

Wastafel mempunyai fungsi sebagai tempat untuk mencuci bahan makanan sebelum di masak atau dioleh. Wastafel sering digunakan juga sebagai tempat mencuci peralatan dapur yang digunakan sehingga dapur selalu bersih begitu juga makanan yang dibuat.

10.  Meja makan set

Selanjutnya yang tidak boleh ketinggalan adalah meja makan set lengkap. Dalam sebuah dapur, tidak lengkap jika tidak ada meja makan. karena meja makan berfungsi untuk meletakan berbagai masakan yang anda buat dan menikmatinya bersama keluarga.

B.     Peralatan Dapur Kecil dan Fungsinya

1.     Wajan

Wajan penggoreng digunakan untuk menggoreng makanan dengan jumlah yang standar. wajan biasanya terbuat dari bahan anti korosi atau stainless maupun teflon. Wajan juga dapat digunakan untuk memanggang dengan bentuk khusus.

2.     Panci

Panci digunakan untuk merebus makanan. Sehingga ukuranya lebih kecil daripada pan atau boiling pan. Panci yang digunakan dapat disesuaikan dengan ukuranya, sehingga makanan yang direbus dapat matang secara sempurna.

3.     Spatula

Spatula merupakan alat yang digunakan untuk mengaduk masakan ketika memasak. Spatula mempunyai beberapa kelengkapan, yang dapat menunjang ketika memasak. Spatula adalah peralatan yang selalu digunakan ketika memasak, sehingga harus terbuat dari bahan yang baik dan tahan terhadap panas.

4.     Pisau

Alat ini digunakan untuk meletakan peralatan pisau dengan rapi dan aman. Tempat pisau tersebut terbuat dari bahan kayu, agar tidak mudah berkarat dan aman ketika terkena goresan pisau. Jika pisau tidak disimpan dengan baik dapat membahayakan siapa saja, khususnya anak-anak yang mungkin bermain di dapur.

5.     Alat peniris

Alat peniris set ini termasuk pisau, telenan, dan sebaginya yang dibutuhkan ketika anda ingin memotong bahan makanan. Alat peniris bisa terbuat dari bahan stainless atau kayu. Namun jika anda menginginkan alat yang awet, kuat dan tahan korosi maka anda dapat menggunakan alat peniris dari bahan stainless.

6.     Sendok dan garpu

Sendok dan garpu merupakan peralatan dapur yang digunakan khusus untuk mengambil makanan atau bumbu atau lainya. Sendok berukuran kecil sehingga dapat memudahkan anda untuk mengambil sesuatu khususnya yang berbentuk cairan.

7.     Piring dan mangkuk

Alat dapur ini juga digunakan untuk wadah makanan atau bahan yang akan diolah atau dimasak. Piring berbentuk bulat dengan sedikit cekungan sedangkan mangkuk mempunyai cekungan yang lebih dalam.

Dalam sebuah dapur pasti mempunyai peralatan dapur besar dan kecil. Masing-masing peralatan tersebut mempunyai fungsi yang berbeda-beda, sesuai dengan kebutuhan anda. Dengan peralatan dapur yang lengkap dapat menunjang anda ketika melakukan kegiatan masak atau membuat makanan.