Cara memasak rendang daging sapi yang empuk

Sayang banget dong kalau Mama berhasil bikin bumbu rendang yang lezat, tapi tekstur rendangnya malah alot. Pasti nyesek kan, ma? Agar tak kejadian, Mama perlu tahu cara memasak rendang daging sapi agar cepat empuk.

Kalau semua cara yang Dapur Umami bagi ini Mama eksekusi dengan benar, keluarga di rumah pasti kangen Mama bikinin rendang lagi kalau sudah habis

Memilih Bagian yang Tepat

Jika Mama sudah menggunakan bagian yang pada dasarnya sudah empuk maka memang tidak masalah. 

Seperti Chef Gordon Ramsay yang menyarankan penggunaan tenderloin (has dalam). Ini akan membantu proses pengolahan lebih cepat.

Namun kalau Mama mau mengikuti resep otentiknya, rendang yang biasa masyarakat Minang gunakan bukanlah bagian tenderloin. 

Kata Uni Reno Andam Suri, pakar kuliner Minang, rendang umumnya menggunakan bagian paha seperti sengkel atau kelapa. 

Alasannya, rendang asli Minang membutuhkan waktu lebih panjang dalam proses memasaknya agar bumbunya meresap sempurna. Karena bagian ini lebih padat, jadi tidak mudah hancur saat dimasak lama.

Memotong Daging dengan Tepat

Teknik memotong jangan Mama sepelekan. Pastikan Mama membuat potongan-potongan rendang dengan tepat. 

Cara membuat daging empuk, Mama bisa memotongnya dengan melawan arah serat pada daging. Tujuannya, mencegah daging agar tidak alot dan susah dikunyah. FYI, Serat itu berupa garis-garis pada daging yang berwarna putih dengan tekstur lebih keras.

Selain itu, buatlah potongan yang agak tebal agar tidak mudah hancur saat dan membuat bumbu mudah meresap saat dimasak.

Merebus Daging daging Terlebih Dahulu

Merebus adalah teknik mengempukkan tekstur untuk banyak makanan, tak terkecuali daging sapi. Mama juga bisa melakukannya tanpa perlu menaburi bumbu apapun sebelum mengolah daging.

Selain untuk alasan membuat daging empuk, merebus juga akan membunuh bakteri berbahaya dalam daging. Salah satunya adalah E-Coli yang bisa menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan. 

Agar hemat gas, Mama bisa gunakan metode 5-30-7, yakni mulai dengan merebus daging 5 menit dalam air mendidih. Selanjutnya, tutup panci dan diamkan selama 30 menit. Terakhir, masak lagi selama 7 menit sebelum Mama olah.

Marinasi dengan Nanas atau Jahe Parut

Ternyata, marinasi juga mama perlukan untuk mengempukan daging. Ada dua bahan populer yang biasa ahli gunakan untuk tujuan ini.

Pertama, nanas parut, dengan cara mengupas dan haluskan nanas, lalu rendam daging selama 30 menit dalam parutan. 

Kedua, jahe parut, dengan cara melumuri daging dengan parutan jahe ke seluruh bagian dalam beberapa menit.

Kedua bahan di atas punya enzim berjenis protease yang mampu mengurai protein dalam daging sapi. Kalau protein ini terurai, daging bisa jadi lebih empuk.

Memasak dengan Api Kecil

Kesalahan umum pemula yang paling sering terjadi pada mereka yang baru pertama kali masak rendang adalah tidak memperhatikan pengaturan api. Jangan sampai Mama juga kaya gini ya!

Api yang terlalu besar membuat rendang jadi cepat kering dan gosong, yang berpengaruh pada tekstur jadi alot. 

Cara masak daging sapi yang benar adalah menggunakan api kecil. Tujuannya, agar rendang dapat Mama masak dalam waktu yang lebih panjang. Bukan hanya membuat tekstur jadi semakin empuk, cara ini akan membuat bumbu benar-benar meresap dengan baik.

Jika Mama mengeksekusi semua proses di atas dengan baik, rendangnya pasti empuk. Sayangnya, empuk saja tak cukup. 

“Di dunia internasional, rendang terkenal bukan hanya karena empuknya, tapi karena kekayaan rasanya. Jadi, pastikan Mama gunakan bumbu-bumbu yang tepat.”

AJI-NO-MOTO® punya produk Masako® Rasa Sapi yang mampu memperkaya rasa berbagai olahan dari daging sapi, termasuk rendang. Mama bisa buktikan kelezatannya dengan mengeksekusi aneka resep rendang sapi sambil mempraktekkan cara memasak rendang agar empuk sekarang juga!

Merdeka.com - Resep rendang sapi bisa jadi sajian nikmat nikmat merayakan Idul Adha. Aneka resep rendang sapi berikut ini bisa Anda jadikan ide menu makan siang bersama keluarga. Terlebih di hari raya kurban ini, Anda tentu mendapatkan daging sapi yang bisa Anda olah menjadi berbagai macam masakan.

Resep rendang sapi selalu dicari orang di internet khususnya saat hari Idul Adha. Rendang adalah kuliner khas Indonesia yang telah populer hingga ke mancanegara. Kelezatannya yang tiada tara mampu menggoyang lidah siapa saja yang mencicipinya. Tak heran rendang menjadi menu andalan terutama di restoran masakan Padang dan ramai diburu oleh para penikmatnya.

Selain membeli, Anda juga bisa lho membuat sendiri menu masakan kaya rempah ini di rumah. Resep rendang sapi juga tidak begitu sulit. Dengan beberapa bahan utama, Anda sudah bisa mempraktekkannnya sendiri di rumah.

Dilansir dari laman cookpad.com, ini dia 9 resep rendang sapi yang telah kami pilihkan khusus untuk Anda.Selamat mencoba!

2 dari 4 halaman

1. Rendang Sapi Kering

Bahan-bahan:

• 250 gr cabai keriting merah dan rawit
• 250 gr bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt adas
• 1 butir pala
• 5 butir cengkeh
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 4 sdm ketumbar
• Seruas jahe
• Seruas lengkuas
• Seruas kunyit
• Garam, gula secukupnya

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. 
3. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
4. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
5. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

2. Rendang Daging Sapi

Bahan-bahan:

• 500 gr daging
• 500 ml santan
• 1/2 butir kelapa sangrai

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 batang serai ambil bagian putihnya saja
• 1/2 butir buah pala
• 2 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe bakar
• 4 butir kemiri sangrai
• Cabai kering secukupnya, buang bijinya lalu rendam air panas
• 1 sdm ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

• 3 batang serai
• 1 buah asam kandis
• 4 cm lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis
• 3 buah kapulaga
• 3 buah cengkeh
• 1 buah bunga lawang
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm gula

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Siapkan bahan bahan yang diperlukan, potong daging sesuai selera.
2. Haluskan bumbu. Tanpa minyak, Oseng oseng bumbu halus hingga kering dan harum. Lalu masukkan bahan pelengkap.
3. Setelah itu masukkan daging. Masukkan santan lalu masak dengan api kecil. Jangan lupa untuk mengaduk sesekali, dan tetap dimasak dengan api yang kecil.
4. Setelah mengental dan berubah warna masukkan garam, kaldu bubuk, gula dan juga kelapa sangrai.
5. Masak daging hingga bener bener mengeluarkan minyak dan juga kering.
6. Setelah proses memasak yang lama, sekarang daging sudah mateng dan kering jangan lupa koreksi rasa sebelum disajikan.

3. Rendang Sapi Khas Padang

Bahan-bahan:

• 600 gr daging sapi sengkel, potong
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 8 cabai keriting merah
• 2 cabai merah
• 3 cm jahe
• 80 ml minyak kelapa
• 2 batang serai, potong dan geprek
• 1 lengkuas, iris dan geprek
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun pandan
• 3 lembar daun salam
• 500 ml air
• 500 ml santan kental

Rempah kering:

• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 sdt lada putih bubuk
• 2 sdt jinten bubuk
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt bunga lawang bubuk
• 1 sdt kapulaga bubuk
• 1 sdt cengkeh bubuk
• 1 sdt cabai bubuk

Lainnya:

• 1/2 sdm garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa
2. Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam
3. Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik lalu masukkan santan dan air kemudian aduk rata
4. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap
5. Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging
6. Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es.

3 dari 4 halaman

4. Rendang Daging Sapi Original

Bahan-bahan:

• 500 gr daging
• 1 batang serai geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt kaldu sapi dan garam
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 ruas lengkuas geprek
• 2 cm kayu manis
• 1 sdt gula merah
• Jeruk nipis
• 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 cabai merah besar (buang bijinya)
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Langkah pertama, cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi.
2. Setelah itu, haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang.
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

5. Rendang Daging Kentang

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi untuk rendang

• 1/2 kg kentang kecil

• 1/4 cabe merah campur cabe rawit merah

• 100 gr bawang merah

• 100 gr bawang putih

• 2 batang sereh di geprek

• 5 cm lengkoas geprek

• 4 lembar daun jeruk dan daun salam

• 2 ruas kunyit

• 2 ruas jahe

• 2 butir kelapa

• 1 sdm garam

• 3 sdm gula pasir

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Potong daging menjadi 20 potong haluskan bumbu dan peras santan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan santan.
3. Kemudian masukkan daging dan kentang kecil, tambahkan sereh, daun jeruk, daun salam, lengkuas, tunggu sampai mendidih dan dagingnya empuk. Lalu tambahkan gula garam.
4. Masak dengan api sedang supaya meresap.
5. Tunggu sampai santannya mengering dan dagingnya empuk. Cek rasa, kalau sudah mengering seperti rendang secara umum, maka siap dihidangkan.

6. Rendang Daging Istimewa

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi

• 1 Liter santan kental dari 3 butir kelapa tua

• 550 gram kelapa tua parut, sangrai

• 1 lembar daun kunyit

• 5 lembar daun salam

• 10 lembar daun jeruk

• 5 batang sereh, geprek

• 1/2 batang kayumanis

• 3 butir cengkeh

• 3 sdt garam

• 1 bunga lawang

• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 125 gram bawang merah

• 65 gram bawang putih

• 50 gram cabe merah keriting

• 15 gram kunyit

• 35 gram jahe

• 35 gram kemiri

• 75 gram lengkuas

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1/2 sdt lada bubuk

• 1 buah kapulaga

• 1/4 biji pala

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Siapkan bumbu-bumbu, haluskan. Sangrai kelapa hingga kecoklatan dan ulek hingga berminyak.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan beri kelapa sangrai.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan sereh, lalu masukkan daging.
4. Lalu masukkan santan kental, masak dengan api kecil, aduk-aduk hingga rata.
5. Masak terus hingga 4 jam, hingga kuah semakin kering dan meresap.
6. Siap dinikmati dengan nasi hangat ditemani sambal hijau.

4 dari 4 halaman

7. Rendang Sapi Padang

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
• 1/4 kg santan kental atau 300 ml
• 10 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 1/2 ons cabai merah keriting
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas memarkan
• 1 sdt ketumbar
• 2 batang serai geprek terlebih dahulu
• 2 biji asam kandis
• 2 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

8. Rendang Daging, Hati, dan Balungan Sapi

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging sapi, hati, dan balungan

• 3 butir telur

• 1 bungkus bumbu rendang indofood

• 2 lembar daun salam

• 1 ruas lengkuas geprek

• 150 ml santan kental

• 200-300 ml air

• Secukupnya gula dan garam

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Rebus hati daging 2 kali, agar benar-benar bersih dan air rebusan tidak menghitam. Lalu rebus lagi balungan dan tambahkan sedikit garam. Rebus lagi daging sapi. Untuk merebusnya air harus selalu baru.
2. Persiapkan bahan dan bumbunya. Penambah bumbu: bisa tambahkan 2 siung baput dan bamer, haluskan dan tumis bersama bumbu rendang instan.
3. Sambil menumis bumbu, rebus telur sampai matang.
4. Setelah bumbu harum, masukkan potongan daging dan hati, tumis sampai merata. Masukkan 250 ml air aduk kembali.
5. Masukkan balungan dan telur, tambahkan santan kental, gula dan garam. Setelah matang, sajikan dengan nasi hangat.

9. Rendang Sapi Bumbu Instan

Bahan-bahan:

• 250 gr Daging Sapi

• 65 ml santan kental

• 2 batang serai

• 2 lembar daun salam

• 1 bks Indofood bumbu rendang

• 600 ml air panas

• 1 bh cabai merah besar (iris)

• 1 sdm minyak goreng

Cara membuat resep rendang sapi:

1. Cuci daging sapi, rendam beberapa menit lalu potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu sampai harum.
3. Setelah harum masukan serai dan daun salam, aduk sebentar.
4. Masukan daging, aduk2 sebentar sampai semua daging terlumuri bumbu.
5. Lalu diamkan sampai daging mengeluarkan air dengan sendirinya, biarkan sampai sedikit menyusut.
6. Setelah sedikit menyusut, tambah air panas, lalu biarkan sampai air menyusut.
7. Setelah air menyusut, masukan santan kental, tunggu sampai menyusut dan santan berubah menjadi minyak.
8. Setelah selesai, sajikan dengan irisan cabai merah.

[edl]

Langkah langkah membuat rendang daging sapi?

Berapa lama memasak rendang daging sapi?

Berapa butir kelapa untuk rendang?

Teknik apa yang digunakan untuk membuat rendang?