KOMPAS.com - Cara masak cumi-cumi harus dilakukan dengan tepat. Durasi memasak cumi antara sebentar saja atau sekalian lama, karena seafood ini mudah alot.
Bakar, goreng, tumis; beragam metode mengolah cumi-cumi. Berbeda metode memasak, tidak sama juga durasinya.
Berikut selengkapnya, cara masak cumi-cumi agar tidak alot dan teksturnya tidak seperti karet mengutip The Spruce Eats dan Bon Appetit.
Baca juga: Tips Masak Cumi supaya Tidak Alot, Ini Rahasianya...
1. Durasi masak sebentar atau sekalian lama
Durasi masak cumi-cumi menjadi kunci penting yang mempengaruhi tekstur akhir seafood ini. Cumi-cumi sebaiknya dimasak dengan panas tinggi dan cepat atau panas rendah dan lambat.
Kalau memasak di antara kedua cara tersebut biasanya tekstur cumi jadi alot.
Durasi masak cumi-cumi sekitar 2-3 menit. Kalau lebih dari itu, butuh waktu cukup lama untuk membuat cumi-cumi empuk lagi, kira-kira 30-60 menit.
Baca juga: Cara Simpan Cumi di Kulkas, Tetap Segar dan Tidak Bau
2. Ukuran cumi-cumi pengaruhi keempukan
Kalau mau memasak dengan metode api kecil dan durasi lama, potong cumi-cumi sekitar 12 sentimeter kurang dari takaran yang kamu inginkan.
Sementara, biasanya berat cumi-cumi kira-kira 285 gram adalah potongan yang lebih mudah empuk.
3. Rebus cumi-cumi 1 menit
Kalau ingin marinasi cumi-cumi, kamu bisa melakukan blanching. Rebus cumi-cumi bersih dalam air mendidih selama tidak lebih dari satu menit.
Kemudian, langsung masukkan ke dalam air es agar proses masak cumi-cumi berhenti. Baru, marinasi atau rendam cumi-cumi dalam bumbu favorit kamu.
Membuat masakan berkuah, masukkan cumi-cumi beberapa menit sebelum diangkat. Setelah itu, sajikan segera.
Baca juga: 3 Tips Hilangkan Bau Amis Pada Tinta Cumi untuk Jadi Masakan
4. Bakar cumi-cumi 2-3 menit
Cara masak cumi-cumi yang terbilang simpel adalah dibakar. Caranya, bersihkan cumi-cumi. Biarkan bentuknya tetap seperti tabung, tidak dipotong.
Bumbui dengan garam atau merica, bisa juga saus andalan kamu. Kemudian, panggang di atas wajan teflon maupun panggangan arang selama 2-3 menit.
Baca juga: Cara Bakar Cumi Pakai Grill Biar Tidak Alot dan Bumbu Meresap
5. Slow-cooked cumi-cumi 30-60 menit
Ingin membuat cumi-cumi dengan bumbu yang meresap? Tidak usah khawatir cumi-cumi menjadi alot.
Caranya, campur cumi-cumi dengan air dan bumbu-bumbu sesuai resep. Kemudian, masak perlahan atau slow-cooked selama minimal 30 menit sampai 60 menit sampai empuk.
6. Goreng cumi-cumi 2-3 menit, maksimal 5 menit
Durasi menggoreng cumi-cumi juga tidak perlu terlalu lama. Pertama, pastikan minyak goreng sudah panas.
Lanjutkan goreng cumi-cumi secara berkala, usahakan dalam satu wajan tidak terlalu penuh. Goreng 2-3 menit, atau maksimal 5 menit. Kalau sudah coklat keemasan, segera angkat.
Baca juga: Resep Calamari Rings Crispy, Cumi Bentuk Cincin Goreng Tepung
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.
KOMPAS.com - Cara mengolah cumi terbilang susah-susah gampang. Bukan hanya hati-hati pada kantung tinta, durasi masak cumi harus diperhatikan.
Baca juga: 3 Tips Hilangkan Bau Amis Pada Tinta Cumi untuk Jadi Masakan
Pasalnya, cumi jadi alot atau bertekstur seperti karet kalau terlalu lama dimasak. Selain itu, daging cumi bisa kurang empuk kalau cara memasaknya kurang tepat.
Untuk menghindari tekstur alot atau tidak empuk, coba ikuti tips berikut.
1. Beli cumi segar
Menurut Marthastewart.com, cumi segar dapat dilihat dari tekstur daging padat, warna putih berkilau, dan aromanya seperti lautan.
Tekstur cumi bergantung juga pada ukuran, semakin kecil maka semakin empuk.
Baca juga: Cara Pilih Ikan, Cumi-cumi, dan Seafood Lain yang Segar
2. Empukkan cumi sebelum dimasak
Setelah cumi bersih, empukkan dengan cara dipukul menggunakan palu daging atau wajan datar. Pukul secara perlahan pada kedua sisi, jangan sampai daging cumi hancur.
Cara lain mengempukkan cumi, rendam dalam perasan lemon selama lebih kurang 5 menit. Pada proses ini daging cumi akan melengkung, kamu bisa berikan pemberat di atas daging.
Belah daging cumi, iris memanjang dari atas ke bawah. Bisa juga dipotong jadi seperti cincin. Sesuaikan dengan kebutuhan.
3. Jangan masak cumi terlalu lama
Durasi mengolah cumi berbeda tergantung cara memasaknya, seperti dilansir dari SajianSedap. Berikut rekomendasi durasi masak cumi supaya tidak alot:
- Tumis 3-5 menit
- Panggang maksimal 5 menit
- Pan seared (dibakar di atas wajan) 1,5 menit
- Goreng 5 menit, masukkan saat minyak sudah panas
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.